普通玉米、甜玉米、粘玉米都可以鮮食，但甜度以甜玉米最高，粘玉米糯性較強。普通玉米多做飼料和糧食，甜玉米多做蔬菜用，只能鮮食，粘玉米多做鮮食和加工罐頭，也可以做糧食。每種玉米都有具不同的營養成份，不能用吃哪種好來區別的。就如肉要吃，青菜也要吃的道理一樣。粘玉米，口感比普通玉米好，所以，好多人喜歡吃。粘玉米與普通玉米的差別，不是含糖量的多少，而是它們的澱粉結構有差別。就像糯米與普通大米主要也是澱粉結構有不同一個樣。普通玉米的澱粉結構，是右旋體，即澱粉結構的長鏈當中，是一個一個向右轉圈的。而粘玉米的澱粉是左旋體，則是向左轉圈的。玉米當中還有一種甜玉米，它的主要特點是可溶性糖含量高。就是說，它的光合作用產物，形成了可溶性糖（如葡萄糖，果糖，麥牙糖，甜玉米內可能主要是葡萄糖）之後，不再繼續從可溶性糖向澱粉的轉變過程，而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉化為澱粉、並貯藏於子粒當中的。這樣，植物細胞內又能迅速經過葉綠素的作用，再形成新的碳氫化合物，即葡萄糖一類的產物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因，而甜玉米，形成了可溶性糖不再轉化，就限止了光合作用的繼續進行，所以，雖然我們吃起來很不錯，但是，最後形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的，作為飼料源就不很合適了。現在，又育成了一種新的更甜的玉米品種，這些玉米採下來可以直接生食，這些就是新一代真正的果用玉米了
普通玉米、甜玉米、粘玉米都可以鮮食，但甜度以甜玉米最高，粘玉米糯性較強。普通玉米多做飼料和糧食，甜玉米多做蔬菜用，只能鮮食，粘玉米多做鮮食和加工罐頭，也可以做糧食。每種玉米都有具不同的營養成份，不能用吃哪種好來區別的。就如肉要吃，青菜也要吃的道理一樣。粘玉米，口感比普通玉米好，所以，好多人喜歡吃。粘玉米與普通玉米的差別，不是含糖量的多少，而是它們的澱粉結構有差別。就像糯米與普通大米主要也是澱粉結構有不同一個樣。普通玉米的澱粉結構，是右旋體，即澱粉結構的長鏈當中，是一個一個向右轉圈的。而粘玉米的澱粉是左旋體，則是向左轉圈的。玉米當中還有一種甜玉米，它的主要特點是可溶性糖含量高。就是說，它的光合作用產物，形成了可溶性糖（如葡萄糖，果糖，麥牙糖，甜玉米內可能主要是葡萄糖）之後，不再繼續從可溶性糖向澱粉的轉變過程，而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉化為澱粉、並貯藏於子粒當中的。這樣，植物細胞內又能迅速經過葉綠素的作用，再形成新的碳氫化合物，即葡萄糖一類的產物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因，而甜玉米，形成了可溶性糖不再轉化，就限止了光合作用的繼續進行，所以，雖然我們吃起來很不錯，但是，最後形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的，作為飼料源就不很合適了。現在，又育成了一種新的更甜的玉米品種，這些玉米採下來可以直接生食，這些就是新一代真正的果用玉米了