我們這裡都吃醃製的芋頭葉子杆，醃好的葉子杆可以和肉一起炒；我比較喜歡用小鮮蝦(大蝦切丁)來炒，加入少許辣椒、白糖，鮮味十足。

說起來炒芋頭葉子杆在我們那兒還是一道家常菜勒，不過現在我們一般都吃芋頭，芋頭葉子杆很少吃的，估計小一點的00後都不知道可以吃吧，芋頭葉子杆不光有很多吃法還是可以入藥的，而且還有很多功效:開胃健脾、降血壓、潤腸通便（粗纖維）、增強免疫力、保肝明目（胡蘿蔔素）、潔齒防齲（天然的牙膏），哈哈知道了這個秘密，是不是覺得以前把寶丟了，現在好後悔。接下來來說說我最喜歡吃的酸辣芋杆，賊下飯，絕對吃了還想吃。

材料：芋頭杆兒、青辣椒、雞精、蒜姜、花椒、幹辣椒、白醋、鹽油

做法：1.芋頭杆兒剝去外皮，擇短洗淨，切成薄片備用！（剝的時候記得戴手套哦）

2.辣椒洗淨切成塊兒，蒜瓣剁碎，姜切絲

3.鍋燒熱，倒油，放姜，花椒，蒜、幹辣椒，爆香

4.放入切好的芋頭杆兒和辣椒翻炒！

5.加各種調味料，我就不說具體多少克啥的了，適量就對了，最後裝盤

一盤酸辣口味的芋頭杆兒就做好了！很下飯

水醃菜炒芋杆

這種芋杆只生長水邊潮溼的地方，當地人叫水芋，它只長芋杆不長芋頭，想吃時就用刀把芋杆割下來，象割韭菜那樣越割越長。割下來的芋杆沒有麻味可以炒吃，也可以和酸筍一起煮吃，酸筍煮芋杆在雲南西南部也算是一道有名小菜。當然，如果你的身邊沒有這種芋杆請不要隨意食用芋杆，畢竟芋杆麻嘴的滋味是不好受滴！

做法：

1. 芋杆用手撕去外皮後掐成4釐米左右長的小段。

2. 把芋杆放水裡洗淨後放入沸水鍋裡焯熟後撈出。

3. 姜蒜切絲，辣椒段備用。

4. 準備一些水醃菜。

5. 炒鍋倒油燒熱，放入辣椒姜蒜絲煸香。

6. 放入焯熟的芋杆翻炒翻炒。

7. 放入水醃菜翻炒一會。

8. 調入適量鹽和少許味精翻炒均勻即可起

還有醃芋頭杆

平時醃製時可以取適量的新鮮芋頭杆，把它的外皮去掉，在Sunny下曬制到半乾，然後再切成小段放入到容器中，加入食用鹽，醃製，醃製十天左右就能取出食用，醃好的芋頭杆有種淡淡的酸香味，而且還沒澀味，即能開胃消食又能增加食慾。

因為找不到對應的圖片就在網上隨便找的，不是對應菜名的圖片哦

可以做酸芋杆，把芋杆稍微晾乾水份，晾到皮有點皺就可以了，然後切段，用鹽揉搓一下，放罈子裡封好，一個月後就可以吃了，用辣椒炒超級下飯的！