澱粉是為了裹住肉的味道，不讓肉的味道流失，嫩肉粉是增強肉的嫩度，加強肉的口感，閹肉時先放嫩肉粉，閹好以後再放澱粉，只要一點就可以 的，之後再放點乾淨的色拉油打進去，滑出的肉會更嫩更香。

所謂的生粉就是澱粉、粉芡、做菜的時候多用於掛糊、沾粉、勾芡，一般多用於炸菜類，還有就是水份比較多的蔬菜類。而嫩肉粉是屬於蘇打一類的，其作用主要是改變肉的質地，使肉的口感達到嫩而鮮的效果，比如豬瘦肉，牛肉。

所謂的生粉就是澱粉、粉芡，做菜的時候多用於掛糊、沾粉、勾芡等。而嫩肉粉是屬於蘇打一類的，其作用主要是改變肉的質地。使肉的口感達到嫩而鮮香的效果。

1、主要作用不同

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。

澱粉可以用來制氫氣。

2、進入人體的作用不同

嫩肉粉實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。

然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後線上粒體膜結構內這些電子透過ATPase生成大量的ATP，能量。

3、對食物的作用不同

嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7．5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。

勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。

生粉就是土豆澱粉，是純土豆澱粉，可以在醃製肉類時上漿使用，鎖住水分，讓肉類吃起來更滑嫩（溜肉片，炒肝尖，魚香肉絲，宮爆雞丁等，肉碼好味後都需要上漿）。或者炒菜勾芡和湯羹的勾芡使用。嫩肉粉一般是含有蘇打的肉類食品加工新增劑，裡面含有一些澱粉（一般是玉米澱粉），在做肉類食品加工時按一定的比例加入可以改善肉質的口感（一般是在碼味之前加入或碼味是和調味品一起加入）。