煮雞胗是可以放醋的。

煮雞胗之前，放一點醋把雞胗拌一下，可以讓雞胗快速入味，醋可以將雞胗變得更脆，煮熟之後吃起來更爽口。

但也不能放太多醋，應該根據雞胗的多少適量加醋，放太少起不了作用，放太多會蓋住雞胗原本的香味，這個度得拿捏好。

雞胗500克、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。

CH3COOH + CH3CH2OH = CH3COOC2H5 + H2O（濃硫酸催化，加熱條件，可逆反應），叫酯化反應，也屬於取代反應。

大家都知道白酒主要成分是乙醇，而醋的主要成分是醋酸。

以上的化學公式是乙醇與醋酸在加熱條件下的反應。反應的產物是乙醚（具有芳香的物質無害）

煮雞胗的做法

1.雞胗洗淨（要加鹽 醋搓）一定要洗淨

2.鍋裡燒開水，放入雞胗焯一下，洗淨

3.準備調料

4.鍋里加入冷水，放入雞胗，加入調料

5.煮開火加入料酒，中火煮30分鐘

6.加鹽，用筷子能夠插入就OK了

7.等涼後切片，可以弄個調料，老乾媽醬，糖，生抽，醋只要自己喜歡

煮雞胗不用放醋。。。煮好拿來涼拌，需要放醋。。

涼拌雞胗的做法：

1.雞胗洗淨焯水。

2.雞胗，花椒，大料，薑片，蔥段，料酒，水，放入鍋裡煮半小時，熟透為止。

3.準備涼拌汁。姜蒜剁碎，蔥花，香菜，小米椒切圈，生抽，醋，白糖，鹽，辣椒油，味精，混合一起。

4.煮好的雞胗切片。

5.調料汁和雞胗拌均勻即可。

炒個雞胗快手又下飯，用朝天椒醃的酸豆角炒雞胗酸辣美味，放不放醋根據自己的喜好即可。

酸辣雞胗做法：

食材：雞胗，酸辣豆角，料酒，生抽，醬油，醋，生薑，蒜，花椒，香葉

1. 鍋裡放水和雞胗一起煮十分鐘去血水，雞胗切碎，放料酒，生抽醃一下

2.鍋燒熱放花椒，八角，香葉爆香，再放生薑和蒜炒出香味

3. 倒入雞胗爆炒約五分鐘，放點醬油炒變色，臨出鍋前放入酸辣豆角翻炒幾下盛出。

酸辣雞胗早上吃粥也不錯。脆脆的雞胗加上豆角的酸辣味非常開胃，伴上米飯兩碗下去不是問題，吃得人心滿意足。人有時所求並不多，簡簡單單一道菜就能讓人幸福感頓生。花點時間，花點精力用心做道好菜，生活就是這樣簡單。