首先要看你想做什麼樣型別的餃子，和你店鋪的市場定位。

如果是在北方的話，那餃子基本也是屬於主食類的，怎麼樣開店，這個不用多說什麼。只是在南方，平時一般家庭會比較少的在家裡包餃子，大多數都會選擇去外面吃。

那麼去外面吃的餃子店總的來說會有兩種選擇，一個是比較高階的，或開在商場裡面，透明廚房展示，然後餃子會搭配比較高階的食材，這種店鋪走的整體裝修風格和菜品風格都是朝著精緻的方向，注重打造店鋪的品牌。類似於鼎泰豐這種的，那麼前期不管是菜品的研究，還是店鋪的裝修或者周邊的配套，都需要花費很多時間與精力，而後期回報則會根據你品牌的成熟度，看你是否是餐飲行業的資深人士了。

另外一種就是常見的東北餃子館了，這種是比較接地氣的，一般除了賣餃子，就是賣東北菜。而且本身哈爾濱餃子館就相當於是一個品牌了，只是人們比較熱衷於去東北人開的餃子館，因為正宗。除了堂食，都會提供生餃子售賣，像剛說的，南方人自己在家包餃子的不多，但是還是會吃，所以一般都是在餃子館去買。這樣的店鋪如果味道不錯，一般客源是會比較穩定的。

下面同樣的食物，兩種店鋪的對比，風格就一目瞭然了，看你自己的能力和精力來選擇。

作餃子生意可以呀。現在好多餃子店生意都非常好。做餃子一定要特色。現在餃子店裡最熱門的餃子有三鮮餃子，芹菜餃子，韭菜雞蛋餃子。豬肉白菜餃子，蘿蔔餃子，薺菜雞蛋餃子（薺菜豬肉餃子）等等都特別好吃。現在的人都注重健康，講究養生，吃韭菜，薺菜餃子的比較多。韭菜、薺菜都是春天的美食，都有很好的養生價值。薺菜：俗語說“三月三，薺菜當靈丹”的美稱。說明薺菜有很好的養生價值。

中醫認為薺菜味甘，性平，歸心、肝、腎經，具有消腫，明目，止血的功效。薺菜的營養價值很高，所以很多人都喜歡吃薺菜餃子。分享一個薺菜水餃的做法：原料：薺菜500克，雞蛋6個，蔥姜適量，十三香少許，鹽3克，香油少許，麵粉500克。做法：1.把麵粉和好醒30分鐘（用溫水和麵）。2.薺菜放在沸騰的水裡焯2分鐘撈出，再放涼開水裡過一下切碎備用。3.雞蛋炒好切碎備用。4.蔥、姜切碎備用。5.把切好的薺菜、雞蛋、蔥、姜都放在一起，然後再放香油（先放香油再放鹽）、再放鹽、再放十三香都放在一起攪拌均勻餡就調好了。6.把和好的面分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，然後包成餃子就可以了。薺菜餃子就做好了。備註：薺菜：中醫認為有明目止血的作用。有收縮子宮的作用。薺菜全草的醇提取物，有催產素樣的子宮收縮作用。所以孕婦禁食。薺菜有很好的明目作用。經常看手機、看電腦、看電視的人可以多吃點。做法如圖：