用料主料雞蛋8只豬肉(肥瘦)200克輔料薑末15克白酒15毫升精鹽15克芝麻油15克生抽15毫升肉心蛋的做法1.

打孔，倒出蛋白，留蛋黃在殼裡，筷子攪動蛋黃打散

豬肉末瘦肉佔三分之二，加白酒，鹽，薑末，攪拌均勻

塞到蛋殼裡一半的容量，把原先翻出來的蛋白再倒進蛋殼裡

蒸10分鐘

剝殼備用

加生抽麻油完工

我是地地道道的北方人，最愛吃媽媽做的肉蛋，也就是肉丸子了，總覺得外面的不乾淨。但是媽媽平時很忙，只有在年關的時候，才會有時間給我做，吃起來也異常的珍貴，分享給大家：

材料：豬肉500g，雞蛋1個，剩饅頭搓碎（或澱粉）50g，花生油50g，鹽6g，蔥白，生薑，醬油7g,料酒10g，小蔥碎或香菜碎，一次性手套1個

步驟如下：

1. 豬肉洗淨，剁成泥;

2. 蔥白、生薑(去皮)剁成細末;

3. 豬肉泥、蔥白末、生薑末一起放盆內，加醬油、精鹽、澱粉、雞蛋，料酒，用力攪打起勁，攪拌均勻後，戴上手套，將每份肉餡放在手掌心內，揉成圓形，大概分成20 個;

4. 鍋內加水，煮沸後放入肉丸，大概煮15分鐘，轉為小火，再煮20分鐘;

5. 將肉丸撈出放入盤中，撒上小蔥碎或香菜碎即可;

非常香，也可以作為寶寶輔食，有時間可以試試

肉蛋是我們山東的叫法，我們當地過年幾乎家家戶戶都會炸些肉蛋來招待客人！我的母親就做的非常好吃！下面說一下我們當地的家常做法

1:用五斤豬腿肉洗淨剁成肉餡，在剁肉的同時把洗好的蔥姜並且稍倒一點醬油進去一塊剁，這樣蔥姜的香味和醬油肉餡能夠更好的柔和，剁好後裝盆備用

2:饅頭三個撕去皮掰成小塊用熱水燙一下就撈出然後用手把饅頭捏碎摻進剁好的肉餡裡面，再加雞蛋四個澱粉味達美雞精鹽少許把肉餡調勻備用！

3:打雞蛋兩個澱粉一斤麵粉半斤和麵糊(我們本地的肉蛋都是掛糊炸的)倒入清水和勻！

4:鍋內添油燒至四五成熱，在燒油的時候時候開始汆丸子，把丸子擠入調好的麵糊中再用筷子或者勺子把佔了糊的丸子下入鍋中炸至金黃色撈出

這道菜在我們當地可以說是家家戶戶過年的必備菜，在以前的結婚送米等宴席上也是不可缺少的尤其是鄉下的廚長做肉蛋更是一絕，炸好的肉蛋我們這裡一般是燉著吃再配上炸肉和炸豆腐皮子出鍋撒上點蒜黃沫味道非常可口！