莜麵灌腸做法和蕎麵灌腸做法差不多，街面上的灌腸大部分是蕎麵灌腸，莜麵灌腸沒有蕎麵灌腸韌性強，粘度也不夠，做起來需要加大澱粉的比重。

如果想吃莜麵，建議吃吃莜麵的其他製品，更比較有莜麵的風味。如：莜麵靠姥姥，莜麵魚魚等

什麼是莜麵？莜麵就是裸燕麥磨的面。有相當一部分人說莜麥就是燕麥！其實，這二者是同系不同種。莜麥完全成熟籽粒和皮殼自動分離，故稱“裸燕麥”；而燕麥熟透其籽粒和皮殼卻緊緊依附在一起不分離，故稱“皮燕麥”（見下圖）。莜麥中國華北地區稱“油麥”；西北地區叫“玉麥”；東北叫鈴鐺麥；莜麥（裸燕麥）主產區在內蒙古。還有山西，青海，甘肅，山西，陝西，河南，山東，以及東北地區也都生產。在超市都有售莜麥各種產品。莜麵已經進入平常百姓家。而皮燕麥卻沒有裸燕麥那麼已經受人大量栽培，而且它的產量極低，真正的皮燕麥是一種名貴中藥，大家在超市或者有的藥店看見“燕麥片”其實都是裸燕麥加工的，真正的燕麥片，卻少之又少！

所以，本題說莜麵灌腸，其實就是裸燕麥磨的面做一些各種小吃（見圖片）：所謂莜麵灌腸，其實你去山西太原看一看，莜麵在哪裡灌腸了？什麼禽類腸子？根本不是！只是人們的一種叫法而已。

由於莜麵烹飪方式不同，所以做出來的品種也不盡相同。下面有的產品為什麼顏色不一樣？因為我們的麵點大廚給莜麵裡摻合了其他品種的雜糧。透過蒸，煎，炸，溜等一系列的“烹”和各種各樣的“調”就成了很多種莜麵灌腸小吃。

莜麵灌腸有，莜麵撅撅，莜麵墩墩，莜麵貓耳，莜麵條，莜麵炸丸子，莜麵片片，莜麵節節……但是，每一種烹飪方式都是純手工製作，山西，是中國的麵點之鄉。你真到了山西，親自品嚐了這裡的所有面點，包括莜麵灌腸系列 ，你才真懂了什麼是“皮燕麥”和“裸燕麥”了！

莜麵灌腸，從字面上理解一定以為是莜麵和動物類腸子一起製作的食物，其實不然，莜麵灌腸是一種麵食小吃，灌腸只是當地的一種叫法。 莜麥是一種粗糧，在山西、河北、內蒙一帶都有種植，莜麥子碾磨成莜麵粉可食用。莜麵是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。但是莜麵不易消化，所以晚餐不易多吃。

莜麵灌腸的製作:①取莜麵和適量白麵放入盆中攪拌，切記要順著一個方向攪拌柔軟②當莜麵和白麵充分柔和之後，將麵糰攤在蒸鍋蒸屜上，厚度2釐米左右，蒸鍋上火蒸25分鐘③將蒸好的莜麵取出涼涼，等冷卻後將莜麵餅切成10×10的莜麵塊等待食用④煎鍋燒熱，倒入驢油(驢油提味)少於⑤將10×10的莜麵塊改刀，切成薄片，待煎鍋驢油熱後，將莜麵餅薄片放入煎鍋，煎至兩面金黃即可⑥用大蒜搗汁，加入飲用水，放少於鹽、味精調製調料汁⑦將調好的調料汁撒在煎好的莜麵薄片上即可，莜麵灌腸製作完成。