艾米果是家鄉贛州春季的一道特色小吃。清明前後，家鄉總是“艾遍山野，綠滿洲”，此時，便是製作艾米果最佳時節。
製作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方，採摘到足夠份量的又嫩又綠的艾草。然後把鮮艾加上少許鹼，用水煮至筷子一挑就爛時撈起、濾幹，搗成艾草泥。再將艾草泥配上等量的幹糯米粉，揉勻成一大團。這糯米粉的製作也是有講究：糯米浸脹磨漿，裝進細白布袋子，吊起陰乾——這樣製作出來的糯米粉就細白。做艾米果就得這麼細白的米粉。
揉勻成團的艾草糯米泥，需要根據自己的喜好和需要分成一小塊一小塊，再像擀餃子皮一樣擀薄——當然，要比一般的餃子皮要厚上許多。“餃子皮” 擀好後，還要像包餃子一樣,把事先準備好餡料包起，捏成餃子狀就可以。
餡料一般以糖、豬油、芝麻粉的混拌而成，也可用純豬肉為餡。如果你喜歡甜，糖就多放一些；如果你喜歡香，就多放些芝麻粉和豬油；如果你的胃口很大，皮子就得鋪大一點，好多放一些餡料……我們這裡的人喜歡用冬筍、白蘿蔔、臘肉炒熟，再加佐料做餡，也喜歡把艾米果包成圓形。由於艾麵糰很有韌性，您甚至可以把它做成你想要的各種形狀——只要你喜歡就行。
包好了餡，下一步就該上蒸籠了。艾米果可以用竹製蒸籠、鐵蒸籠，也可以用普通的蒸籠。蒸籠底下記得要鋪上些大白菜葉子，因為鋪上後，你蒸出來的艾米果會香一些。蓋上蒸籠蓋，一般旺火蒸個15分鐘左右就可以了——那時的艾米果最香。
揭開蒸籠蓋，一股艾香、面香和餡料香混合一起的，濃郁的香味就撲鼻而來，讓你食慾大動。穩穩夾起一個，輕輕一咬開……哎，這個綠色“艾麵餅”還居然這麼有筋道、Q彈！等你要驚呼的時候，那艾、面和餡三者組合而成的美味早已“天衣無縫”，直接把你的味蕾給征服了。此時，很多人再也忘記了剛才所要的驚呼，也顧不得熱，一個又一個地接著狂吞……
除了蒸，艾米果還可以生煎，生煎出來的艾米果特別香，但火氣比較大，可一定注意哦！
艾米果是家鄉贛州春季的一道特色小吃。清明前後，家鄉總是“艾遍山野，綠滿洲”，此時，便是製作艾米果最佳時節。
製作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方，採摘到足夠份量的又嫩又綠的艾草。然後把鮮艾加上少許鹼，用水煮至筷子一挑就爛時撈起、濾幹，搗成艾草泥。再將艾草泥配上等量的幹糯米粉，揉勻成一大團。這糯米粉的製作也是有講究：糯米浸脹磨漿，裝進細白布袋子，吊起陰乾——這樣製作出來的糯米粉就細白。做艾米果就得這麼細白的米粉。
揉勻成團的艾草糯米泥，需要根據自己的喜好和需要分成一小塊一小塊，再像擀餃子皮一樣擀薄——當然，要比一般的餃子皮要厚上許多。“餃子皮” 擀好後，還要像包餃子一樣,把事先準備好餡料包起，捏成餃子狀就可以。
餡料一般以糖、豬油、芝麻粉的混拌而成，也可用純豬肉為餡。如果你喜歡甜，糖就多放一些；如果你喜歡香，就多放些芝麻粉和豬油；如果你的胃口很大，皮子就得鋪大一點，好多放一些餡料……我們這裡的人喜歡用冬筍、白蘿蔔、臘肉炒熟，再加佐料做餡，也喜歡把艾米果包成圓形。由於艾麵糰很有韌性，您甚至可以把它做成你想要的各種形狀——只要你喜歡就行。
包好了餡，下一步就該上蒸籠了。艾米果可以用竹製蒸籠、鐵蒸籠，也可以用普通的蒸籠。蒸籠底下記得要鋪上些大白菜葉子，因為鋪上後，你蒸出來的艾米果會香一些。蓋上蒸籠蓋，一般旺火蒸個15分鐘左右就可以了——那時的艾米果最香。
揭開蒸籠蓋，一股艾香、面香和餡料香混合一起的，濃郁的香味就撲鼻而來，讓你食慾大動。穩穩夾起一個，輕輕一咬開……哎，這個綠色“艾麵餅”還居然這麼有筋道、Q彈！等你要驚呼的時候，那艾、面和餡三者組合而成的美味早已“天衣無縫”，直接把你的味蕾給征服了。此時，很多人再也忘記了剛才所要的驚呼，也顧不得熱，一個又一個地接著狂吞……
除了蒸，艾米果還可以生煎，生煎出來的艾米果特別香，但火氣比較大，可一定注意哦！