用料

艾草 1000克

秈米 2000克

食用鹼 8克

飲用水 1000克

贛南人特有的艾米果的做法步驟

步驟 1

清明前後，萬物復甦，隨處可見的一簇簇嫩綠的艾草是時令好食材

步驟 2

掐最嫩的芯葉

步驟 3

艾草洗淨，鍋裡水燒開，放入4克食用鹼入鍋，再把艾草放進鍋裡，大火煮5分鐘，煮至艾草的梗一捏就軟爛，用一個過濾的籃子，把煮好的艾草到入，馬上用冷水沖洗，沖洗好再把艾草用涼水浸泡透，擠幹水分待用

步驟 4

擠幹水分的艾草團如果當時不做，可以用保鮮袋封好，放冰箱冷凍，隨時用隨時取出解凍即可。(沒有艾草的季節做來解饞真真是極好的)大米淘好，用水浸泡4個鐘，倒去浸泡過的水，加入飲用水，用打漿機或大粉機打成米漿

步驟 5

把剩下的4g食用鹼倒入打好的米漿裡，攪拌均勻

步驟 6

米漿、事先煮好的艾草團到入鍋種(我的鍋太小，所有材料分成2等分，兩次入鍋的)---沒有不粘鍋的要事先在鍋壁塗油，不然會粘鍋

步驟 7

別開火先!把艾葉打散，和米漿均勻的融合，在開中火攪拌，越攪會越稠，然後液體全部沒有了，邊成了糕，別停!繼續攪，直到全部糕體乳白色消失，顏色變深綠色，鍋壁乾淨，米糕和艾草成色澤均勻，結實的一個大團

步驟 8

出鍋，趁熱揉搓，跟揉麵一樣(上一個步驟沒完全攪熟的再時候會粘手，粘到懷疑人生)這時候，別像搓麵粉一樣加手粉，抹油，這時候只有油才能救它(案板上，手上都抹)，揉到三光，表面光滑。

步驟 9

切成大小均勻的劑子(我做了兩種，一種是素米果，劑子滾圓後直接搓長條，另一種是做成餃子狀，裡面加的酸菜肉沫餡，我們這裡叫大肚包，當然，你可以加任何你喜歡的餡)，這裡特別有說明一下:艾草米果粘合性比麵粉差，所以，做成大肚包一次粘合後，需要再滾一次邊，下次蒸的時候才不容易散開

步驟 10

最後一步:燒開水，上鍋蒸20分鐘左右(判斷熟沒熟的方法:顏色比沒有蒸的時候又變深了，扳開看裡面顏色和外皮顏色一樣)。開吃!長條的素艾米果蘸點醬料---生抽+辣椒粉，超好吃啦！