把魚切成長片，加入適當的蔥姜水，料酒，澱粉，鹽，雞精，抓均勻醃製，放油鍋中加入單縣豆瓣醬，炒出紅油。水燒開後滑入魚片，用筷子輕輕裹傘，大火燒開，魚發白了就可以裝盤了魚片撒上乾紅辣椒末，花椒末，蒜末，另起鍋放油燒熱，趁熱澆在魚上，紅辣椒末花椒末，蒜末

巴沙魚是越南湄公河裡的一種淡水魚類，因為魚腹上的脂肪特別多，越又叫"三塊脂肪魚"，肉質鮮嫩，做出來的菜餚味道鮮美。現在在中國巳經有地方人工養殖的，所以價格還算便宜，在我們餐桌上經常能看到吃巴沙魚，它的魚腩部分沒有魚刺，食客特別喜歡吃。

其實巴沙魚的營養一般，只含有維生素和一些礦物質成份，脂肪裡只有這些營養成份，蛋白質含量非常少，所以巴沙魚不是用來滋補身體的魚類，也是價格便宜的原因之一吧！

我們把速凍成品巴沙魚腩買回來以後，解凍後做法很多，下面分別介紹一下:

一、清蒸巴沙魚腩，

1:首先把巴沙魚腩解凍後，洗淨後切成方塊，用吸油紙吸乾水份，用少許鹽、料酒、胡椒粉醃製一下;

2:把醃製好的巴沙魚腩擺盤上，放點姜、蔥，隔水蒸十分鐘、左右拿出，放點蔥絲、薑絲、澆上熱油和蒸魚鼓油就可以了。

二、香煎巴沙魚腩，

1:把巴沙魚腩解凍後，用油紙吸乾水份，用姜、蔥、料酒、胡椒粉、鹽、少許生粉醃製一下;

2:取不粘鍋燒熱，放少許油，下入巴沙魚腩，用中火煎至兩面金黃色裝盤，可以跟些番茄沙司和海鹽，味道鮮美，香脆可口;

三、水煮巴沙魚腩，

1:準備好水煮魚料、幹辣椒、蔥、蒜、鮮花椒少許，然後把解凍好的巴沙魚腩切厚點的片，用鹽、蛋清、料酒、胡椒粉、生粉醃製一下備用;

2:起鍋燒水，水開時關火把巴沙魚腩放入鍋內，斷生時快速撈出來瀝水;

3:鍋洗淨，放蔥、蒜、水煮魚料煸香，加入適量的水，用鹽、味精、少許老抽調味，放入巴沙魚腩，一起煮2~3分鐘左右，倒入盤中，放上幹辣椒、鮮花椒，澆上熱油就可以上桌開吃了。

當然，除了上面幾種做法，還可以做紅•燒巴沙魚腩，烤巴沙魚腩、酸湯巴沙魚腩等等做法，都非常美味。

我們去買巴沙魚腩時，一定要挑選質量好的、沒有變質和沒有防腐劑的巴沙魚腩，以免吃了影響身體健康，有些人會拿龍利魚做比較，一個是海魚，一個是淡水魚，所以兩種魚是不一樣的。紅廚美食為您解答，歡迎建議、討論美食製作，謝謝繼續關注！