每一種葡萄酒的香氣都有所不同，大致有可分為三類：

第一類：葡萄本身的果香（花香、果香、植物香、礦物質香及香料香等）

第二類：發酵後香氣（酵母香、乳香、醇香等）

第三類：陳釀香氣（花香、水果香、糖果香、木香與香脂、香料香、動物香、焦油香、植物香、化學香等）

葡萄酒的香氣大抵可以分為三類。

一類香氣可以理解為品種香或者果香，它是指來自葡萄品種本身的香氣。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主。

二類香氣是指葡萄酒釀製過程中產生的香氣，主要有酵母、奶油、巧克力等香氣。

三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過程中發展出來的。例如動物皮革、蘑菇、菸草和森林地表等氣息。

葡萄酒的香氣是各種各樣的，但是這些香氣被主要歸類成三大類別：一類香氣、二類香氣，三類香氣。

第一類香氣，或稱品種香氣，具體來說有這些花香和水果香氣：

花香：刺槐、金銀花、甘菊、玫瑰、紫羅蘭

綠色水果：青蘋果、紅蘋果、醋栗、梨、葡萄

柑橘類：西柚子、檸檬、青檸

核果：桃子、杏、油桃

熱帶水果：香蕉、獼猴桃、荔枝、芒果、甜瓜、菠蘿

紅色水果：紅漿果、蔓越橘、覆盆子、草莓、紅櫻桃、李子

黑色水果：黑加侖、黑莓、桑葚、藍莓、黑櫻桃

果乾：無花果乾、葡萄乾、果醬、果脯

第二類香氣，或稱發酵香氣，具體來說有這些香料和植物香氣：

生青：青椒、青草、白胡椒、青葉、番茄、土豆

草本植物：青草、萵筍、黑加侖葉、青葉

草藥：薄荷、中藥、薰衣草、茴香、桉樹

蔬菜：洋白菜、豌豆、豆子、黑橄欖、綠橄欖

甘香料：肉桂、丁香、姜粉、肉豆蔻、香草

辛香料：黑或白胡椒味、甘草、杜松子

第三類香氣，或稱陳釀香氣。具體來說有這些陳釀的香氣：

自溶：酵母、餅乾、麵包、烤麵包、酒泥

乳製品：黃油、乳酪、奶油、酸奶

橡木：香草、烤麵包、雪松、焦炭、煙燻、樹脂

堅果：杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡

動物：皮革、野味

熟度：植物味、蘑菇、乾草、溼樹葉、野肉味、菸草、蜂蜜、穀類

礦物質：泥土、汽油、焦油、石頭、溼羊毛

礦物質類、辛香料甘香料類，花香類，草本植物類、酵母發酵類，蘋果酸乳酸發酵類，陳年後皮革、泥土、肉類。

這張表格很詳細。