一般來講，魚的腥味都比較重，可以用料酒先醃製一下，煮的過程中可以適當放些紫蘇，香葉，還有薑絲，當然如果喜歡吃辣的朋友可以放花椒，幹辣椒等等，都可以掩蓋住魚的腥味，但不可能完全蓋住，如果真蓋住了，那就沒魚味了，也不好吃。。魚的做法還是很豐富的，酸菜魚，水煮魚，桑拿魚，烤魚，豉汁蒸，燜，煎等等，看個人口味去選擇吧。

你好，很高興回答你的問題。做魚時除了放料酒之外，還可以放哪些食材去腥？我的回答是：魚是我們日常生活中很常見也很美味的一種食物，它不僅含有豐富的營養，並且肉質細嫩、鮮美可口，受到很多朋友喜愛。但是魚自身就有很重的魚腥味，我們在製作前，必須將它的魚腥味去除，這樣製作出來才不會影響它鮮美的味道。

去除魚腥味有三種方法。首先是將魚去鱗去腮去內臟，然後將魚肚內的黑膜和外表清洗乾淨。這種辦法是最有效的去腥方法，清洗乾淨後的魚，魚腥味可去除一半。其次第二種方法是醃製，醃製魚時可以放料酒也可以加入蔥段、生薑等食材。下面我們會著重介紹一下醃魚時可放入的去腥食材。再者第三種方法就是使用油炸，經過油的高溫煎炸也可去除一部分魚的腥味。以上三種方法如果都全部用上，我認為製作出來的魚是沒有腥味的了。

我們在製作魚時，因為魚的種類很多，並且製作時烹飪方法也不一樣，有些魚是不需要經過第三種去腥的方法去製作的，所以我們必須在醃製這個步驟上將魚腥味去除。現在我們再來介紹第二種去腥方法——醃製。很多朋友都知道，料酒是我們最常使用的一種去除腥味的食材，使用起來非常方便，但是如果魚腥味太重了，只用一些料酒是無法完全去除的，所以在醃製時還要加入其他一些食材，才能充分把腥味去除。

我們可以在醃製時加入生薑片和薑絲。生薑中含有薑辣素和姜烯酚辛辣成分，生薑主要是透過這些成分對我們的味覺進行壓制和掩蓋，從而達到去腥除味的作用。我們還可以加入一些大蔥段在魚中幫助去腥。大蔥不僅有增鮮的作用，對去除腥味也有很好的效果，它和生薑的原理差不多。還有一種食材可去腥，那就是花椒。在醃魚時，用花椒放入小鍋中倒入適量清水煮沸後放涼，將花椒水倒入魚盆中，搓揉均勻可去腥。

去除腥味的食材還有很多種，比如八角、香葉和茴香都可去腥，但是製作魚時是不能放入這些食材的，因為它們的味道很重，放入後會將魚的鮮美味道蓋住，所以只能放入生薑、大蔥之類的食材去腥了。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

做魚主要是蔥薑蒜、花椒、大料、幹辣椒、爆香，再放郫縣豆瓣和黃豆醬翻炒，之後加老抽生抽料酒、白胡椒和水，放入煎好的魚，在燉魚的過程中加適量的白糖和醋也會起到去腥的效果。俗話說“千咕嘟豆腐、萬咕嘟魚”只要使料汁充分融入魚肉腥味自然就沒了。

做魚時去除魚腥味的去除方法大全

1去除魚腥線法：

刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個小白點。

用指甲把它拽住，拽的同時用另一隻手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。

另一側也用同樣的方法拽出來，抽取腥線能一定程度的去腥味。

2生薑去除法：

刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，納入盆內加生薑片圓蔥少許鹽醃製30分鐘能起到一定程度的去腥味。

3鹽水浸泡法：

刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，盆內接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過的魚口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時放入薑片也會一定程度的減少腥味。

4白酒去腥法：

將處理好的魚在烹製前放少許白酒醃製30分鐘或者在烹製過程中加入少量白酒能去除一定程度的魚腥味。

5食醋去腥法：

將處理好的魚，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，在烹製前加入適量米醋或者陳醋

醃製20分鐘能一定程度去除魚腥味。

6啤酒去腥法：

將處理好的魚在烹製時加入適量啤酒或者全部用啤酒烹製能一定程度的去除腥味。

7白糖去除法：

將處理好的魚在烹製時加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。

8胡椒去腥法：

將處理好的魚在烹製前加入適量胡椒粉或者在烹製過程中加入適量胡椒粉會一定程度的去除腥味。

9蔬菜去腥法：

將處理好的魚在烹製前加香菜段芹菜段拍碎圓蔥切絲或片加少許鹽醃製20分鐘能一定程度上降低腥味。

10料酒去腥法：

將處理好的魚在烹製前加入適量料酒醃製20分鐘或者烹製過程中加入少許料酒能一定程度上降低腥味。