雞胸肉清水煮熟，清水裡放入蔥姜料酒。涼後撕成絲。

等水開下面，雞肉絲一起下里，調味精鹽、雞精，可以加入愛吃的青菜，比如油菜，提前焯燙好，等麵條煮熟。

滴入幾滴香油，即可食用，連湯汁一起。

雞胸肉沒有骨頭，做宮保雞丁，炸雞米花都好吃。還有一種做法就是炒辣子雞塊，首先將雞肉切成兩釐米大的塊，拌一點花椒粉，鹹鹽，醬油，胡椒粉醃製一個小時，然後大火過油，雞塊變黃色撈出。鍋底留油，將蔥段，薑片，朝天椒，花椒粒爆炒出香味，倒入雞塊翻炒三四分鐘，撒入味精，淋少許醋就可出鍋，非常好吃。

把雞胸肉洗淨，切絲用雞蛋清，料酒，澱粉，鹽，十三香抓拌均勻，切蔥花，薑片，備用：熱鍋燒油，下入蔥姜爆炒下入雞胸肉絲，炒至段生…加入開水：放入鹽，雞精，十三香，耗油，醬油，鍋開下入麵條，麵條快熟時加入自己喜歡吃的青菜，就可以出鍋了，這在我們河南為熗鍋面，非常好吃

簡單好學的雞脯肉面做法：

為了省事，就不介紹手工和麵、拉麵的工序了，可直接到超市或麵條鋪購買現成的圓麵條或擔擔麵條。在這裡只交流一下雞脯肉面滷的製法，遺憾的是平時做飯沒有留下圖片，待以後有機會再補吧。

備料：雞胸脯肉、香菇、木耳、冬筍、芹菜、洋蔥、香菜或香蔥。

初加工：雞脯肉切成指頭大小的塊用食鹽、料酒、老抽醃製上色備用。香菇切丁、木耳切碎、冬筍切丁、芹菜去葉切丁、洋蔥切片、香菜或香蔥切段。

熱鍋涼油，下入蔥花薑絲蒜粒炒出香味，下入雞脯肉、四川豆瓣醬翻炒，淋入料酒祛腥，加入食鹽、白糖、胡椒粉炒出紅油。下入香菇、木耳、冬筍加水以沒住原料以上三扁指為準，水開後煮三分鐘，下入芹菜、洋蔥關火。

取一大碗放入香菜或香蔥、少許味精用開水衝化。煮熟的麵條用溫水衝一下降溫倒入碗裡，澆上做好的滷汁，雞脯肉面就成了。

如果家有小孩子或不宜吃辣的人，可在打滷時把四川豆瓣醬換成甜麵醬加黃豆醬，其它不變，做出的味道有點像炸醬麵。

雞胸肉面的做法如下；

雞胸肉 2塊雞蛋清 1個豬油（可不加） 一勺鹽 適量白胡椒粉或料酒 一點點蔥姜水（泡蔥姜的水） 3勺（喝湯勺）玉米澱粉 一小勺（可不加）

步驟1 雞胸肉切塊料理機裡打成泥，加入豬油拌勻，加入適量鹽繼續攪拌均勻。（一定要注意順序，最後加鹽）。

步驟 2 打好的雞肉泥裝入裱花袋，剪一小口。

步驟 3 鍋裡倒入適量的水加熱，等到水裡霧騰騰時（水沒開時）往裡轉圈擠雞肉泥。全都浮起來時撈出過涼水。

步驟 4 成品