鹽水保鮮是相對便捷、低成本的方法。鹽水屬於鹼性物質，是天然防腐劑，可有效地減緩水果氧化過程。但注意鹽的使用量和浸泡時間，並在之後將水果洗淨。不僅不會帶有鹹味，水果用鹽水泡過後吃起來會更甜。

用普通小湯匙盛鹽，一匙兌4斤水，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會兒後，把水果取出並清洗，能保持一段時間不被氧化。

防變色方法二：“檸檬汁浴”

檸檬汁能防止氧化因為它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸。可以使用鮮榨或復原檸檬汁。然而此方法最好用於較甜的水果，因為檸檬汁會新增酸味。

想要用檸檬汁防止鮮切水果氧化，可選用以下兩種方法：

直接把檸檬汁均勻地灑在鮮切水果上， 也可使用小刷子將檸檬汁塗抹在果肉上。這些方法檸檬汁濃度較高且有且費時費力，而且水果帶些酸檸檬味。

改良省時省力版，可用冷水和檸檬汁的混合溶液浸泡水果切塊。也可使用酸橙汁來代替檸檬汁，因為酸橙也含有抗氧化需要的檸檬酸。

還有一種是用維生素C溶液浸泡鮮切水果。

這個方法存在一些爭議，經過“維C浴”的鮮切水果可長時間不變色，很難真實地分辨水果品質是否在安全食用範圍內。但專家表示，如果純粹用維生素C溶液浸泡水果沒問題，但整個過程要注意衛生。維生素C本身就是水果含有的營養物質，可食用，無危害。因為這個方法存有爭議，所以不做推薦。

以上是從對鮮切水果本身進行防水果變色處理的常見做法，當然，我們還可以在很多操作環節上減緩氧化變色。

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