揉出面筋？

首先第一確定一下你用的是不是高粉，因為高粉蛋白質比中粉，低粉都要高，高粉揉出筋度延展性和支撐性比較好，麵包不會塌陷。

第二 黃油要在高粉出筋度(取一點麵糰慢慢扯開拉膜，膜斷裂有鋸齒狀)後加入黃油。如果黃油提前加入麵粉裡面影響高粉蛋白質的結合，影響起筋速度。。

第三 確定砂糖的是否加入，或者比例是否正確，糖佔高粉的10%至20%的比例

第四 手揉的手法是否正確，不要磋麵糰破壞麵筋，正確要手拿麵糰在操作檯上摔打。

第五 手揉麵團時間不夠長，起筋速度比較漫長。。

小小建議，祝你成功！嘻嘻

夏天揉麵小貼士：一般氣溫超過26度，我就不太喜歡做麵包，建議夏天想做麵包的朋友，家裡沒有廚師機的，一定要在空調房裡。液體冷藏，時刻測試麵糰，溫度儘量不要超過室內溫度，超過28,29度。

注意要點：1.酵母減少0.5克，牛奶總量減少0.8克，冷藏牛奶到10度以下。2.手有溫度，儘量少接觸面團，只摔打麵糰。3.摔成團不粘手，飯後冰箱冷藏靜置15-20分鐘，讓麵糰自己融合起筋，然後再加入黃油。4.趁麵糰剛從冰箱拿出，還冷的時迅速地摔面，不用糾結手套，這次圖上的只揉出7分薄膜，還不太均勻，也不太結實，就直接一發了，因為面溫已經30度，成品一樣可以拉絲的。5.氣溫好就直接室溫發酵。

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