由於患者存在糖尿病，飲食控制很重要，而涼皮屬於含有澱粉很高的食物，容易造成血糖升高，建議減少食用，意見建議：一般每個糖尿病病人都是需要飲食控制的，即使基礎也是首要治療方法，一般含有糖類澱粉熱量比較高的食物均應該減少食用，飲食應該清淡，以少量主食外加蔬菜為主。

糖尿病應少吃涼皮。涼皮是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，其熱量高於普通米、面，碳水化合物含量較多，容易被人體吸收，從而導致血糖升高，難以控制，因此糖尿病應少吃涼皮。

怎麼吃

涼皮可炒食、可涼拌等，糖尿病患者要少食，可搭配黃瓜或其他含糖量低的蔬菜烹調，並減少其他主食的攝入。

飲食建議

糖尿病治療最關鍵在於飲食的控制和生活的調節。糖尿病飲食治療是糖尿病的最基本的治療措施之一，沒有嚴格的飲食治療做為前提，血糖很難控制在正常範圍：

1、飲食原則以少食多餐為主，禁菸限酒；

2、不宜食用高糖、高脂等食物，如蜂蜜、巧克力、甜品、黃油、奶油等；

3、可以適量食用大豆及其製品、粗雜糧等；

4、少食水果，食用時要以含糖量低為選擇原則，同時需根據其含糖量，計算熱能。換算成主食，減少或扣除主食的量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認為在兩餐之間(血糖下降時）少量服用較為合適。