藕帶是荷的根莖，也是蓮藕家族的先鋒。種藕的頂芽叫"藕苫"，被鱗片包著。它萌發後抽出白嫩細長的地下莖，稱為 "藕帶"，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕。藕帶分節，節的周圍環生不定根。節上抽葉和花。藕帶生長過程極快，不過十來天光景，它就長成長如筷子、細如手指的藕帶。藕帶白胖粗嫩且新鮮水靈。

湖北被稱為千湖之省，魚米之鄉。省會武漢，家家戶戶對蓮藕的鐘愛是不以言表，在藕帶上市之際（因藕帶的生長期僅十多天左右…）武漢人幾乎家家戶戶，隔三差五都會搶購新鮮的藕帶品味嚐鮮。

武漢本地所售藕帶以洪湖產地為主，其他周邊的有江夏，蔡甸等地，也是蓮藕的主產地之一…

藕帶的做法：

清炒（酸辣）藕帶：

1:食材洗淨，藕帶切象眼塊，裝盤備用；

2:配料，紅椒兩小塊（配色用）

3: 調味料，鹽，白胡椒，味精，白醋，幹辣椒（隨個人所喜）

4:鍋內燒水，水開下藕帶汆水。出鍋過涼水備用；

5:鍋燒底油，下姜，蒜，幹辣椒煸香，倒入藕帶，點少許白醋，依次下如鹽，白胡椒，糖，味精，翻炒八秒，出鍋裝盤.

泡椒藕帶~市場有售，售價12~15之間

湖北作為盛產藕的省份，在吃藕這件事上最有發言權，各式各樣的藕菜，端上湖北人的餐桌。藕帶是蓮藕頂芽長出來的最嫩、最脆的根莖，吃起來清甜脆嫩，清冽甘甜，與蓮藕一脈相連。武漢人看到藕帶的形狀像是一根長帶子，便喚其為“藕帶”藕帶含有多種營養素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質等，幫助人體補充能量，而且藕帶含鉀豐富。