油潑辣子和油炸辣子，理論上講是沒什麼區別的，實質上在口味上還是有一定的區別的。

油潑辣子是陝西的一道特色美食，既能當菜，又能作為調料，做法也非常簡單油中放入大料炸香後撈出然後熱油潑在辣椒麵上，撒上芝麻，即可。可是這有一個弊端，就是辣椒麵不能完全的被熱油澆到，導致攪拌不均勻，香味可能出不來。

油炸辣椒，會更香，因為辣椒麵在油中能充分的被油炸，辣椒麵炸透後會更香。其弊端就是不容易掌握火候容易炸澆。其做法是，油中先炸香大料然後撈出，離火待油溫下降後下入辣椒麵然後小火不停地攪動炸制稍微變色即可。

這個就看你怎麼顛倒順序了！而且各地的辣油做法不同！只要能夠在色香味上有所增加增色，顛倒也無不可…所謂烹無定形食無定味就是這個道理！你喜歡的不一定是他喜歡的！非專業人士，微調是吃不出來的…

可以的

油潑辣子我的做法是

第一步， 準備辣椒麵

第二步 熱鍋上油（菜籽油更香）燒汁7成熱170度左右

加蔥姜 藥材（ 八角 香葉 桂皮 豆蔻 小茴香 各少許）炸香

第三步 撈掉 蔥姜 藥材 讓油溫降下來 在130度6成熱左右

開始潑辣椒麵 （分3次潑 ）需要邊潑邊攪動 注意油溫以防油溫太高

讓辣椒麵糊掉。

潑好後 待冷掉 加蓋 靜至一夜，味道更好

如果反過來做，也是可以的 關鍵在做好幾點。熱油在炸好姜蔥後油溫控制在120度（測試過，油溫太高容易糊，太低激發不出辣椒的香味）左右 慢慢倒入辣椒麵，一邊攪拌，注意油和辣椒麵的比例 ，油太多也是容易糊的 ，個人喜歡新增適量白芝麻。

炸這個要麼需要經驗，要麼需要溫度器 這樣的成功率比較高。