【涼皮的製作方法】

1、首先稱出2斤麵粉，做涼皮必須選用高筋粉，高筋面製作出的涼皮口感勁道，不易爛，再加入適量的清水，用手不斷的按壓，把面按壓在一起，把面和光之後裝進袋子內醒面，醒面的時間是30分鐘。

2、30分鐘之後，加入適量的清水，清水以淹沒麵糰為準，用手反覆的按壓，搓洗，把麵筋洗出來，把洗好的麵筋撈出來，擠乾淨水份，然後把麵筋放在另外一盆清水內繼續清洗。

3、在水內不斷的按壓，搓洗，和第一次清洗方法一樣，把麵筋用水洗成乳白色撈出來，用手擠壓出水份，這時候我們的麵筋就清洗完成，麵筋放蒸鍋蒸熟即可。

4、麵糊水在盆子內自然沉澱6個小時左右，6個小時之後，把沉澱好的麵糊水倒出來，水是黃顏色的，儘量的清理乾淨，這樣會影響到涼皮的顏色，黃水清理不乾淨，涼皮會發黃。

5、把剩餘的麵糊加入3-4斤清水，打成乳狀，加入適量的黑芝麻，攪拌均勻備用。

6、鍋內加水，水開之後，把涼皮鑼鑼上刷少許的色拉油，加入一勺麵糊水，旋轉鑼鑼，讓麵糊均勻，放在開水的鍋內，蓋上蓋子，蒸煮一分鐘，即可出鍋，把涼皮鑼鑼放在冷水盆內，降溫之後用手揭掉涼皮放在盤子內即可，同樣的方法蒸制其他的涼皮。

製作涼皮小貼士：

洗面要把麵筋清洗乾淨，蒸鍋火候要大，水要完全沸騰，麵糊要不斷的攪動，防止沉澱，也可以做成彩色的涼皮。