華萊士裡面用的西裝雞一般都是23只規格的，醃料也大同小異，市面上有很多賣炸雞醃料的，你可以買一些試試，一般賣家都會給你醃製比例

兩隻西裝雞醃製配方（1000克）

主料：誠邦5604雞排粉60克 +香辣雞醃料20克 +雞粉60g克+水900g克+蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)

調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅

做法：1: 先2只將西裝雞(450/550，）放水池中化凍，洗乾淨

2: 進行改刀再加入主料醃製，注～醃製調料可用2倍，雞放進去，不擁擠就可以，可以根據自己實際情況定，而節約成本。

3：放入保鮮盒，放冰箱冷藏12小時

油炸時間（裹麵粉）：10-12分鐘（炸的東西不多時可以炸12分鐘以下，因為東西少油溫不變的，東西多就直接油炸12分鐘）

西裝雞是相對於中裝雞的說法，西裝雞是指開膛、去頭、去毛、去爪有預包裝可以出售的雞，中裝雞不去頭去爪。

自當地冷凍食品批發市場/商場/超市內購回西裝雞，(通常批發市場常見的規格有～16/18/20/23/26/28只/件)。泡於常溫水中解凍化凍。檢查胸腔內是否有殘餘的內臟和其他雜物，切掉雞屁股（也可不切），清洗乾淨並瀝乾水份。

以23只/件規格為例。稱取每隻用:醃料10-12克(香辣/原味/奧爾良等口味)，水:20克，水+醃料攪拌均勻，放入西裝雞，手動醃製持續10分鐘。醃製機醃製15分鐘。而後取出放置保鮮冰箱儲存12小時即可使用。

可裹粉油炸，可用烤箱烤熟！