若要問遠在異鄉的安慶人最想念的家鄉菜是什麼，十有八九的回答是“山粉圓子燒肉”！

因為安徽地區多丘陵，盛產紅薯，人們對紅薯的儲存也有很多方式，放入地窖收藏、或做成紅薯幹、製作成粉等。

其中製作出的紅薯粉可以作為主料，或者和其它的菜餚進行搭配，要說最特色的菜餚，就是用製作的粉做出來的“山粉圓子燒肉”啦！

作為一個地道的安慶人，這道菜讓我對兒時充滿了回憶，我相信在無數安慶人心中，它已經不再是一道簡單的家鄉菜，而是上升成為關於鄉情的具體意象，這應該是屬於安慶的特色菜！

在這個太忙碌的社會里，我們總是忙著工作忙著操持，我們閱過山川，掠過湖泊，嘗過了世間美味，但是心中久久不忘的還是家鄉的這道特色菜，它不僅是道特色菜，也是媽媽的味道！記憶裡，炊煙裊裊嫋的小山村，那濃濃升騰的熱氣，還有撲面而來的飯香，那是親情的味道，相思的味道，更是媽媽的味道！

所以在他鄉為自己做上這道菜也是表達了對家鄉的思念和熱愛之情，願在他鄉的每一個人都能好好照顧自己！

在吃方面，我覺得自己是一隻豬豬

非常好吃，並且吃什麼都很香，哈哈，吃貨一枚無疑啦～

至於老於有什麼特色菜，我店裡特色菜品還真有幾道，這裡給大家簡單介紹一下。蒜爆百花魚，牛肉心管酥黃豆，孜然炒沙肝，金蒜爆雙鮮，蒜香炸雞翅，豬頭肉燜子，石鍋娃娃菜，帥哥美女都愛吃的雞爪子，火爆魷魚頭，火爆黑椒牛柳，紙包龍利魚，不一樣的宮保雞丁。

特色菜我的理解是人無我有，人有我精，人精我奇。

其實你說中國烹飪的技法就那麼多。

所謂煎炒烹炸燉，燜熘熬煮煨。特色菜就是把食材用新的方法做出來，嘗試新的味道變化或者把舊有的技巧發揮到極致。

比如一個炒雞，濟南人人會做，但是有的飯店就做的極好，這些飯店往往有自己的秘方，用料，這就是老菜但是味道上變化了，技巧上沒變。

但是比如炒牛奶，三不粘，這些菜就是技巧上做到了極致，很多飯店知道別人有這手卻怎麼也學不會。

還有就是奇，出奇。

比如現在流行的很多網紅菜，借鑑了西餐的很多技法，讓菜的觀感優美奇特，哪怕菜的味道一般，照樣讓人垂涎，吃了一次還想再吃，比如京城局氣的煤球，比如火焰冰淇淋。

還有就是把南北菜互調，打資訊差，我記得打邊爐剛紅火那陣，北方都沒有，你隨便弄個雞煲來到北方，就可以當做看家的特色菜。

凡此種種，都要好好測試。研究使用者反饋。也要隨時調整。才能確保特色菜的生命力。

特色菜我感覺只應該和酒店掛鉤，恕我直言做廚師的挺討厭這三字。

首先對烹飪來講物無定法，烹無定味，也許你在一家店這道菜做的很好，而且很受顧客的歡迎，比方說你在去下一家酒店去做，你的這道菜可能就沒有了那個效果。一位好的廚師他會在不同的地方不同的酒店，去用不同的口味去迎合當地的顧客。這也是廚師這行所說的適口者珍。

特色菜只能去針對酒店，而廚師要想的是怎麼去調兌顧客的口味。