飪方法

原料

選產自田間的大個田螺(應避免使用福壽螺)、(碧池)薄荷

步驟

1.取田螺，放入開水中焯一遍，使田螺滅活，方便處理用小鑽將螺肉、螺腸等挑出，僅留螺肉，螺殼放置一邊備用

瀏陽嗍螺 把螺肉塞回螺殼

2.洗淨螺肉，拌入接好的紫蘇、辣椒、薄荷、油、鹽、味精等等其他香料，備用

3.清洗螺殼，用刷子將田螺殼仔細清洗乾淨，務必將螺殼上的泥沙等汙物去除乾淨

4.將洗淨的螺殼尾部敲去一小塊

5.將拌好香料的螺肉再一塊一塊的塞回處理好的螺殼，擺入碗碟

6.放入飯甑或高壓鍋，大火蒸熟

滷嗦螺起源於長沙地區，屬於長沙的風味小吃，夏日的傍晚吃嗦螺喝啤酒已經變成了當地人的一種習慣。

滷嗦螺的做法也很簡單；

首先是清洗嗦螺，用清水餵養兩天左右，每天換水2-3次，剪掉外殼尖角後用滴入香油的清水浸泡，這樣能最大程度的去除泥沙和泥腥味。

其次是嗦螺焯水，看似簡單的一步卻有兩個關鍵點，第一是嗦螺的小蓋和嗦肉一定要脫離，焯水後的嗦螺要馬上倒入涼水中，這樣嗦螺的肉質鮮美口感脆嫩。最後就是滷嗦螺了，油熱後倒入蒜末、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、薑末，炒出香味後放入嗦螺，大火爆炒硬殼變色後加鹽和少許高湯悶制，最後撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水澱粉收汁即可。

滷田螺最關鍵的是爆炒後悶煮的過程，切勿大火亂燉，要小火慢煮，時間控制在40-60分鐘最佳。

綜上所述滷嗦螺的時間要2天，炒的時間大約1小時就能搞定，但準備工作卻要花費2天，嗦螺中的泥沙和腥味不去掉滷出來的嗦螺味道大打折扣。

小飛作為資深吃貨覺得嗦螺還是少吃的好，在外面吃處理的肯定不乾淨，自己弄又太耽誤時間，還有和肉連在一起的內臟有時候也會被誤食，人的身體排毒功能有限，攝入太多的垃圾會給身體造成不必要的負擔，病從口入，最好少吃嗦螺。

螺螄一定要鮮活的，提前一天買，水裡滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙。第二天清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗乾淨，清洗十分鐘。

螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。

再次下鍋滷製5分鐘，所有香料依自己的口味調放，不要刻意多放，那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。