蔥燒海參從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是中華特色美食，魯菜經典名菜。蔥燒海參主要體現蔥油。

1、備料。大蔥100克，香蔥50克、洋蔥50克、姜30克，香料2克，香料由白芷5克、八角8克、白蔻4克、丁香1克組成粉碎按量使用，精練豬油200克，豆油200克。

2、炒勺上火倒入豆油和豬油，有三成熱時先下香料炸香後，把香料撈出棄用，保持溫度，下洋蔥和大蔥，出蔥香味了下香蔥，等一起炸到蔥類焦黃時，濾出油，自然冷後，靜置4小時。

海參自古有之，“東溟千里，海錯繽紛，其中寶物，名曰海參。”這首很難考證的《海參賦》，開始重筆墨推崇海參。

　蔥燒海參，曾是宮廷菜的扛鼎之作

海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

這道傳統的菜品，其實需要廚師們達到很多專業技法上的要求，菜品的做法也很有講究，不是知道配料、步驟就可烹製一盤地道燒海參的。那麼到底這道菜的要領是什麼？該如何掌握呢？

蔥燒海參的家常做法步驟主要有三步：

一是炸蔥油，用姜蒜和大蔥斷，油溫五六成熱時先後放姜蒜和蔥段，小火炸七八分鐘即可。

　二是炒鍋放少許蔥油，先後放入適量蠔油、老抽、白糖、胡椒粉，添入雞湯或清湯，放入海參，小火煨五六分鐘後撿出海參擺盤裝飾。

　三是將底湯勾芡成濃汁，淋到海參上即可。

　提示：

1、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

2.蔥燒海參使用的油，以橄欖油為首選，其次是色拉油，它們共同的特點是色澤油亮、無色無味。

3.海參的挑選，外觀皮質清晰，並且呈現出自然的顏色，除了肉刺和管足保持完整狀態以外，捏起來彈性十足。

另外，釦針刺是最簡單辨別真假海參是辦法，扣不掉的為真，輕鬆扣掉的為假，產地以大連出產的品種最為上乘。如參度緣大連野生海參，

蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。

海參不僅好吃，而且有非常高的營養價值，被稱為食療最好的食物，它的裡面含有豐富的硫痠軟骨素，對人體的生長髮育有著非常好的幫助。

如果說是一些女性朋友們常吃海參的話，也是可以有效的起到一個延緩衰老的作用。

老年人吃海參可以提高免疫力，還是裡面的微量元素釩是各種食物當中含量最高的，可以幫助血液中鐵的運輸。對人體有著非常好的保健作用。