1.燒鵝原料宰殺的細節:在生鵝宰殺的時候，一般是選擇在下巴位置下刀宰殺，儘量能夠一刀封喉。這樣的話，宰殺出來的生鵝樣子保持比較完整。注意一個細節，生鵝宰殺的刀口不宜過大，一般情況下越小越好。如果宰鵝的刀口過大的話，不僅不美觀，而且還容易洩氣，最終可能影響燒鵝整個體型的飽滿程度。如果，你採購時鵝子是商家已經宰好的，那就要細心挑選一些刀口小的光鵝再進貨

2.不要選擇換毛期的鵝子，避免影響燒鵝上色。

換毛期的鵝子通常具有毛孔粗大、表皮乾澀、鵝皮不平滑等這些特徵。我們要明白，換毛期的鵝子，在燒製的過程中會出現很多的問題。在上皮水的時候，受表皮的光滑程度影響，燒鵝皮水很難被粘附在表皮上，皮水很難上得均勻，因此，在後期燒製的時候，燒鵝上色會受到很大的影響，會讓燒鵝上色不均勻。

3.換毛期的鵝子，在清洗時撥毛的工作極不好做，特別是那些剛剛換上的小而粗細的毛筒，簡直很難處理！即使很細心地操作，也難免會留有毛筒，或是鵝皮被拔拉破皮。在燒製時，光鵝的出油程度也很難控制，如果只是從粗粗的毛孔出油，出來的油也很難保留於燒鵝的外表，這樣的燒鵝不僅看起來外表乾枯，毫無光澤，而且吃起來也不會酥脆，直接影響燒鵝的脆皮。

PS:玻璃燒鵝原料挑選細節總結:一是要注意生鵝的宰殺；二是要注意避免換毛期的鵝子。

換毛期鵝子對於製作燒鵝起到什麼影響呢？其一，是影響上色；其二，是影響脆皮。因此，儘量不要選擇換毛期的鵝子，避免燒鵝外觀賣相出現暇點。

今天分享：“這些你一定要知道，製作玻璃燒鵝原料挑選的要點”。

有人問玻璃燒鵝原料挑選怎樣做，才能做出既酥脆又上色好看的燒鵝美食呢？如今在市場上，我們知道玻璃燒鵝的特點，就是一個字，脆！當人們走進燒臘店，叫上一份燒鵝吃，一下就被鵝皮的咔嘣酥脆吸引到了，吃著這樣一頓燒鵝真是讓不少人回味無窮。

其實，要做好一個玻璃燒鵝，說難也不難，說不難也難，它有很多方面的工藝都要做好，才能做出一下完美的燒鵝來。我的文章將會對燒鵝的做法進行逐一深入的分解，深入各個做法精髓，讓你掌握這個燒臘技術。今天我就從玻璃燒鵝原料挑選的環節說起，看看選材需要注意哪些細節？

做任何美食，首先它的選材是第1個步驟，沒有好肉做不出好鵝！沒有好的原料，再好的技術也無從發揮出來。對於鵝子的選材，一位在深圳做了多年燒鵝店的師傅就很有發言權了，據這位燒鵝師傅說到，在鵝子原料採購環節，我們需要注意這樣的細節：

1、一般人們製作燒鵝首先面對的問題，就是鵝子的採購。

採購鵝子分為已宰好的和沒宰好的。比如，有一些賣鵝子的地方，不會提供生鵝宰殺的服務，這樣的話就必須要自己掌握鵝子的宰殺技術。那麼這種情況下，在生鵝的宰殺過程中，把握它的各方面技巧和細節是很重要的，很大程度上決定了燒鵝表皮的完整度、體型、砍件賣相等。所以，我們一般建議讓對鵝子宰殺有經驗的師傅來做這個工作。

2、關於燒鵝原料宰殺的細節。

在生鵝宰殺的時候，一般是選擇在下巴位置下刀宰殺，儘量能夠一刀封喉。這樣的話，宰殺出來的生鵝樣子保持比較完整。注意一個細節，生鵝宰殺的刀口不宜過大，一般情況下越小越好。如果宰鵝的刀口過大的話，不僅不美觀，而且還容易洩氣，最終可能影響燒鵝整個體型的飽滿程度。如果，你採購時鵝子是商家已經宰好的，那就要細心挑選一些刀口小的光鵝再進貨。

3、不要選擇換毛期的鵝子，避免影響燒鵝上色。

換毛期的鵝子通常具有毛孔粗大、表皮乾澀、鵝皮不平滑等這些特徵。我們要明白，換毛期的鵝子，在燒製的過程中會出現很多的問題。在上皮水的時候，受表皮的光滑程度影響，燒鵝皮水很難被粘附在表皮上，皮水很難上得均勻，因此，在後期燒製的時候，燒鵝上色會受到很大的影響，會讓燒鵝上色不均勻。

4、換毛期的鵝子，會影響燒鵝的脆皮。

換毛期的鵝子，在清洗時撥毛的工作極不好做，特別是那些剛剛換上的小而粗細的毛筒，簡直很難處理！即使很細心地操作，也難免會留有毛筒，或是鵝皮被拔拉破皮。在燒製時，光鵝的出油程度也很難控制，如果只是從粗粗的毛孔出油，出來的油也很難保留於燒鵝的外表，這樣的燒鵝不僅看起來外表乾枯，毫無光澤，而且吃起來也不會酥脆，直接影響燒鵝的脆皮。

聽完燒鵝師傅說的，最後我們知道了，玻璃燒鵝原料挑選細節，一是要注意生鵝的宰殺；二是要注意避免換毛期的鵝子。換毛期鵝子對於製作燒鵝起到什麼影響呢？其一，是影響上色；其二，是影響脆皮。因此，儘量不要選擇換毛期的鵝子，避免燒鵝外觀賣相出現暇點。