這些豬腳飯所做的豬腳，只是滷水的一種，其實就是滷豬腳，只不過是做法上有些許不同而已，說到香精根本就不需要，放香精實屬多餘，但還是會有人放，那是因為他的生意不好，香精有防腐作用，怕那一大煲的豬腳變味，要是賣得完，放香精幹嘛？增加香味嗎？沒用的，以前放呢是因為很多人不懂，以為這是廚師做的好，所以這麼香，現在有誰不懂這香精，你放進去的話，食飯的人一聞到這個味就知道了，你覺的他還會再來吃嗎？

本身做滷水的就有很多的香料，這些香料有誰不知道呢！誰都知道，還不是那些中藥材，如：八角、桂皮，茴香，草果、香葉、丁香、紅穀米都是這些藥材，這些藥材本身的香味以經夠了，這些中藥材他具備有防腐的作用，要是害怕生意不好，你可以不做那麼多，看情況增加量數，都可以自由掌控的，就算一天賣不完，第二天還是可以繼續賣的，只要再把藥材包放進去和豬腳一起再煲熱，第二天是不會變味的。當然，為了預防這豬腳煮得太爛會影響口感，不能留在煲裡過夜，事必要把豬腳全部撈起來涼凍放冰箱，第二天再重新煲熱，這樣不會什麼的影響，相反這豬腳會更入味！當然也有可能會更鹹！只要你別讓豬腳和湯一起過夜就沒有什麼問題，不然是會很鹹的！

做豬腳飯的豬腳一定會有陳醋和喼汁，這兩種味道呢帶酸，這樣可以讓豬腳更入味，也有一定的香味，但又不能放多了，多了就變成酸豬腳了，有這麼多的天然香料，你覺的還需要放香精嗎？

最好不要放香精，燒肉時放好中藥香料就可以了，沒有必要在燒肉時放香精，香精雖然有可食用香精，但是，畢竟是化學東西，吃多對人體不好。