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隆江豬腳不用香精也可以做得好嗎?
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  • 1 # 夜冷清有誰共鳴

    這些豬腳飯所做的豬腳,只是滷水的一種,其實就是滷豬腳,只不過是做法上有些許不同而已,說到香精根本就不需要,放香精實屬多餘,但還是會有人放,那是因為他的生意不好,香精有防腐作用,怕那一大煲的豬腳變味,要是賣得完,放香精幹嘛?增加香味嗎?沒用的,以前放呢是因為很多人不懂,以為這是廚師做的好,所以這麼香,現在有誰不懂這香精,你放進去的話,食飯的人一聞到這個味就知道了,你覺的他還會再來吃嗎?

    本身做滷水的就有很多的香料,這些香料有誰不知道呢!誰都知道,還不是那些中藥材,如:八角、桂皮,茴香,草果、香葉、丁香、紅穀米都是這些藥材,這些藥材本身的香味以經夠了,這些中藥材他具備有防腐的作用,要是害怕生意不好,你可以不做那麼多,看情況增加量數,都可以自由掌控的,就算一天賣不完,第二天還是可以繼續賣的,只要再把藥材包放進去和豬腳一起再煲熱,第二天是不會變味的。當然,為了預防這豬腳煮得太爛會影響口感,不能留在煲裡過夜,事必要把豬腳全部撈起來涼凍放冰箱,第二天再重新煲熱,這樣不會什麼的影響,相反這豬腳會更入味!當然也有可能會更鹹!只要你別讓豬腳和湯一起過夜就沒有什麼問題,不然是會很鹹的!

    做豬腳飯的豬腳一定會有陳醋和喼汁,這兩種味道呢帶酸,這樣可以讓豬腳更入味,也有一定的香味,但又不能放多了,多了就變成酸豬腳了,有這麼多的天然香料,你覺的還需要放香精嗎?

  • 2 # 零食大測評

    最好不要放香精,燒肉時放好中藥香料就可以了,沒有必要在燒肉時放香精,香精雖然有可食用香精,但是,畢竟是化學東西,吃多對人體不好。

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