牛奶中的蛋白質含量為3%-4%，其中80%以上為酪蛋白，其它主要為乳清蛋白。酪蛋白是一種優質蛋白，容易為人體消化吸收，生物價（評定蛋白質質量的指標，最高為100）為85，並能與穀類蛋白質發生營養互補作用。
牛奶中的脂肪含量為2.8%-4%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態，容易消化。乳脂中飽和脂肪酸佔95%以上，並含有膽固醇。由於牛是反芻動物，乳脂中的短鏈脂肪酸如丁酸、己酸等含量較高，使牛奶具有特殊風味。
乳糖幾乎是牛奶中唯一的糖類，乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且具備蔗糖、葡萄糖等所沒有的特殊優點：促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸內乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡；促進腸細菌合成Ｂ族維生素。
另外，牛乳中幾乎含有所有的脂溶性和水溶性維生素，其中，維生素C和維生素D含量較低。牛奶中的淡黃色來自類胡蘿蔔素和核黃素，其中胡蘿蔔素的含量受飼料和季節影響，維生素 A、D、E也受季節影響。水溶性維生素受季節影響較小。
在選擇純牛奶的時候，最關鍵的一點是要注意產品包裝上蛋白質一欄的含量，中國對乳製品的劃分標準為，蛋白質含量不得低於2.9g/100g。對於純牛奶來說，配料表中只應含有“生牛乳”這一項。
部分營養強化型調製乳也可作為日常牛奶的良好選擇，一般維生素A、D強化型調製乳比較常見，在生牛乳的基礎上額外添加了維生素A和維生素D，使牛奶的營養更加豐富。蛋白質含量在2.3g-2.8g/100g的含糖和調味劑的甜牛奶可以偶爾飲用，但不建議作為日常乳製品的主要來源。蛋白質含量在2.3g/100g以下的乳飲料其營養含量低，牛乳成分少，不可作為日常乳製品的來源，不建議選擇。
牛奶中的蛋白質含量為3%-4%，其中80%以上為酪蛋白，其它主要為乳清蛋白。酪蛋白是一種優質蛋白，容易為人體消化吸收，生物價（評定蛋白質質量的指標，最高為100）為85，並能與穀類蛋白質發生營養互補作用。
牛奶中的脂肪含量為2.8%-4%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態，容易消化。乳脂中飽和脂肪酸佔95%以上，並含有膽固醇。由於牛是反芻動物，乳脂中的短鏈脂肪酸如丁酸、己酸等含量較高，使牛奶具有特殊風味。
乳糖幾乎是牛奶中唯一的糖類，乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且具備蔗糖、葡萄糖等所沒有的特殊優點：促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸內乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡；促進腸細菌合成Ｂ族維生素。
另外，牛乳中幾乎含有所有的脂溶性和水溶性維生素，其中，維生素C和維生素D含量較低。牛奶中的淡黃色來自類胡蘿蔔素和核黃素，其中胡蘿蔔素的含量受飼料和季節影響，維生素 A、D、E也受季節影響。水溶性維生素受季節影響較小。
在選擇純牛奶的時候，最關鍵的一點是要注意產品包裝上蛋白質一欄的含量，中國對乳製品的劃分標準為，蛋白質含量不得低於2.9g/100g。對於純牛奶來說，配料表中只應含有“生牛乳”這一項。
部分營養強化型調製乳也可作為日常牛奶的良好選擇，一般維生素A、D強化型調製乳比較常見，在生牛乳的基礎上額外添加了維生素A和維生素D，使牛奶的營養更加豐富。蛋白質含量在2.3g-2.8g/100g的含糖和調味劑的甜牛奶可以偶爾飲用，但不建議作為日常乳製品的主要來源。蛋白質含量在2.3g/100g以下的乳飲料其營養含量低，牛乳成分少，不可作為日常乳製品的來源，不建議選擇。