評價營養價值，要先看針對什麼人，如果是饑荒人群，自然以熱量為主，但現在大多數人熱量是不缺的，甚至大多超標，那麼營養價值的評價一般是看蛋白質、微量元素和維生素的含量。

土豆和饅頭的主要成分是碳水化合物，屬於熱量比較密集的食物，蛋白質和微量元素的含量不是太豐富，所以營養價值不是太高，只吃土豆饅頭顯然無法滿足全部營養物質的需求。

土豆目前已經被劃分為主食，主要因為其澱粉含量高，能為人體提供豐富的能量，而饅頭也是我們主食中的一種，富含豐富的碳水化合物，這是從主食的總能量出發，那麼土豆和饅頭又不僅僅只有能量而已，營養價值的高低，不能單純的從能量上來說，還有從食物本身去分析，以及對人體不同情況需要的不同營養素上來分析。

我們先來從土豆上分析，土豆之所以被劃為主食，不單單是因為其澱粉豐富，而因其富含豐富的營養素，如胡蘿蔔素／鈣／磷／鎂／鉀等，並且還富含豐富的膳食纖維，在很多貧困的地區以及發生災難時，通常用土豆來做補給，主要原因也是在極惡劣的環境中，土豆能給予人體最大限度的營養。這也是土豆會被劃分為主食的原因。其次，面對於現在物質豐富，食物多種多樣，加上生活節奏快／壓力大，肥胖及超重的人越來越多，那麼我們就需要面臨一個減肥的問題，而土豆因其澱粉過高，很多人不太敢吃，但其實，土豆除了營養豐富以外，它還有一個特性，就是煮熟的土豆在放涼以後，它富含都澱粉就會變性，變成抗性澱粉，抗性澱粉是一種類似於膳食纖維的成分，只有營養幾乎沒有熱量，並且又有很好的飽腹感，因此想要減肥的人，主食搭配一份放涼的各種花式土豆泥是一個不錯的選擇。

那麼對於饅頭來說，饅頭有精米麵饅頭也有雜糧饅頭，要看從哪個角度來說，饅頭到底有沒有營養，饅頭主要為人體提供必需的碳水化合物，這是人賴以生存的基礎。饅頭中除富含b族維生素以外，還富含豐富分鈣／磷／鉀／鎂以及硒，如果新增上雜糧，那麼還會富含膳食纖維等等其他的營養素，關鍵看，饅頭是怎麼做的。

其實，對於人體來說，真的沒有辦法去區分哪種營養價值高，因為我們身體需要的7大營養素：碳水化合物／脂肪／蛋白質／維生素／礦物質／水以及膳食纖維，缺了哪一種都會發生相應的缺乏症以及可能引起的疾病，並且食物本身都有它自己的特性，營養素也都有區分分高低，只有膳食的種類足夠多，營養才能更均衡，我們的身體才能更健康。而對於某些營養素較為突出的食物，我們也不能盲目的過量的去補充，因為對人體的健康而言，均衡才是最好的，多了或者少了，都會帶來問題。