不請自來，我們來模擬下烤肉著火的場景。

第一步，準備烤爐，木炭，水，還有燒烤必備的五花肉，準備做實驗來驗證一下。第二步，點燃木炭以後，把五花肉放在烤爐上，開始燒烤。第三步，哈哈，不一會兒，五花肉就被烤的嗞嗞作響，已經有油開始往下滴了，掉到炭火上就會有零星的火苗竄起。第四步，隨著油越滴越多，火苗竄起的越來越頻繁，伴隨著濃煙不斷地冒出，燒烤爐上突然著了火。哇靠，真的和題主問的那樣要起火！著火啦，著火啦，趕快請消防員來滅火！樓下的，快來告訴樓主，怎麼不起火？

PS：本文用調侃的描述手法，自黑。

哈哈哈 看了樓主的提問開心地笑了，還真是個人才呢，告訴你烤肉的時候在油滴下來的地方，也就是容易著火的地方撒一把鹽，它就不會在著火了，你可以試試，不用麻煩消防員

烤肉先把肉醃製好，然後主要是烤了，不能有明火，有明火帶來的結是肉發黑，有焦糊味，嚴重的影響了色香味的要求。

那麼怎麼樣能保證烤肉的色香味，當然先是烤，如烤的當中，起明火了要還速滅掉，撒水少了，越撒火越大，撒的多了降低了溫度，如把烤肉離開，也不科學，如撒油那更是火上澆油了越撒越大。

辦法只有一個，也是經驗做法，“撒鹽”。

你好，烤肉的時候著火可能是在醃製的過程中沒有處理，有油滴到碳上才會引起明火，同時也會影響肉的美感和口感，你可以試試美辣酷遠紅外線無煙燒烤爐，聽說效果還不錯的。

噴水，撒鹽這些方法能暫時壓制住起火，同時也影響碳火的溫度，特別是烤羊肉對碳火溫度的要求是很高的，溫度達不到烤出的羊肉串發柴，影響口感，機制炭分中性碳和高溫碳，選擇中性碳會很好的控制起火，。

新疆烤肉的碳是無煙煤，烤肉的時候要等到碳火快要著敗的時候進行烤制。烤之前最好將烤肉進行醃製，這樣烤出來肉質鮮美，最主要的是烤的時候不會滴油著火。烤制過程中不免有油滴出產生明火，建議用手沾水將明火熄滅，也可用饢蘸取烤肉上的油汁。