它們包括各種滷菜、特色小吃，甚至還有主食。美味吃在嘴裡，美名流傳四方。
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。朱橋甲魚是淮安一道傳統名菜，此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。
正宗的朱橋甲魚羹所用的甲魚應當是朱橋馬塘野生甲魚。淮安朱橋甲魚館擅烹此菜，並利用甲魚的不同部位作主料，開發成了甲魚系列菜餚的宴席。
平橋豆腐是淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。
平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
欽工肉圓是淮安一道傳統名吃，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。
當地有民謠稱讚曰：“欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。”
中國的羊肉有四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品裡的淮安市淮陰區的碼頭鎮羊肉湯。
碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。
湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，嚥下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。
開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為淮安特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。
開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。
蒲菜味道鮮美，最為有名的是淮陰雞粥蒲菜，以母雞燉汁，加佐料與蒲根燴制。通常還有清蒸蒲菜、蝦米蒲菜，是淮安待客必上之菜。
爸爸做的紅燒肉
爸爸是一名普普通通的農民工，但是爸爸做的一手好菜，爸爸做的紅燒肉說不上來的美味。色 香 味 一樣都不少
它們包括各種滷菜、特色小吃，甚至還有主食。美味吃在嘴裡，美名流傳四方。
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。
淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。朱橋甲魚是淮安一道傳統名菜，此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。
正宗的朱橋甲魚羹所用的甲魚應當是朱橋馬塘野生甲魚。淮安朱橋甲魚館擅烹此菜，並利用甲魚的不同部位作主料，開發成了甲魚系列菜餚的宴席。
平橋豆腐是淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。
平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
欽工肉圓是淮安一道傳統名吃，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。
當地有民謠稱讚曰：“欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。”
中國的羊肉有四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品裡的淮安市淮陰區的碼頭鎮羊肉湯。
碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。
湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，嚥下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。
開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為淮安特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。
開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。
蒲菜味道鮮美，最為有名的是淮陰雞粥蒲菜，以母雞燉汁，加佐料與蒲根燴制。通常還有清蒸蒲菜、蝦米蒲菜，是淮安待客必上之菜。