惠來滷豬腳的新滷水需要加糖嗎？
製作滷豬腳時，不知道新的滷水要不要加糖？那麼今天我們來探討一下這個問題。
首先，要明白新增糖在滷水中所起到的作用是什麼？主要是對滷水進行著色，然後讓豬腳滷製作出來紅潤。這是怎樣做到的呢？就是利用滷水中的糖，在高溫的滷製下慢慢發生了分解反應，由多糖的成分轉變成為單糖，並且呈現紅色，因此能夠讓滷水變得紅潤，滷豬腳變得紅潤。
惠來滷豬腳的新滷水要加糖。滷水由高湯滷製而來，新的滷水，正因為是新的，它需要去調製，所以要加糖調色調色調味。新滷水都是從一鍋清水做起的，逐漸熬製成為高湯，進一步加入糖、蠔油、特色醬油等物質，經過調色調味而成為製作潮州滷水或者隆江豬腳的滷水。
豬腳舊的滷水加不加糖看具體的需要。因為舊滷水經過了多次的滷製和調色調味，不一定要加糖，如果味道發生了改變，又加入了新湯和滷豬腳，或者有的人加入了清水重新調製，在必要的情況下也需要加糖再次調色調味。
一般舊滷水都是新滷水演變而來的，其中所含的物質和滷料較多，都是經過一定時間沉澱下來的滷水，所以為什麼有人說滷水越老越香，就是這個道理。甚至有人說千年老滷、百年老滷的。我認為只有酒是越陳越香，老滷水到一定時間要調換或是儘快用掉，需要迴圈使用的。
惠來滷豬腳的新滷水需要加糖嗎？
製作滷豬腳時，不知道新的滷水要不要加糖？那麼今天我們來探討一下這個問題。
首先，要明白新增糖在滷水中所起到的作用是什麼？主要是對滷水進行著色，然後讓豬腳滷製作出來紅潤。這是怎樣做到的呢？就是利用滷水中的糖，在高溫的滷製下慢慢發生了分解反應，由多糖的成分轉變成為單糖，並且呈現紅色，因此能夠讓滷水變得紅潤，滷豬腳變得紅潤。
惠來滷豬腳的新滷水要加糖。滷水由高湯滷製而來，新的滷水，正因為是新的，它需要去調製，所以要加糖調色調色調味。新滷水都是從一鍋清水做起的，逐漸熬製成為高湯，進一步加入糖、蠔油、特色醬油等物質，經過調色調味而成為製作潮州滷水或者隆江豬腳的滷水。
豬腳舊的滷水加不加糖看具體的需要。因為舊滷水經過了多次的滷製和調色調味，不一定要加糖，如果味道發生了改變，又加入了新湯和滷豬腳，或者有的人加入了清水重新調製，在必要的情況下也需要加糖再次調色調味。
一般舊滷水都是新滷水演變而來的，其中所含的物質和滷料較多，都是經過一定時間沉澱下來的滷水，所以為什麼有人說滷水越老越香，就是這個道理。甚至有人說千年老滷、百年老滷的。我認為只有酒是越陳越香，老滷水到一定時間要調換或是儘快用掉，需要迴圈使用的。