簡單，生蠔開殼挖出肉體，沸下水放重點底味沸到肚子漲漲撈出用布把水吸乾，再放入調好的脆漿裡面，熱鍋下油到45度左右，把裹有脆漿的生蠔下油鍋，全部下鍋後把火開大至油溫在80到100度之間炸至生蠔脆漿呈金黃色出鍋裝盤，再灑上椒鹽粉，開吃。

生蠔清洗乾淨，注意一定要清洗乾淨，生活特別髒，然後澱粉二兩，麵粉二兩，泡打粉適量，生粉一兩，加點吉士粉顏色會更好，加水調成糊狀下入生蠔肉，鍋里加油，六七成油溫下入掛好的生蠔肉炸至金黃色成熟即可

炸在中餐的製作過程中分好多種:

1、幹炸：特點：外酥裡軟嫩，成品外殼脆硬，幹香味濃。代表菜：幹炸裡脊，幹炸丸子，幹炸帶魚，幹炸黃花魚等。

2、吉利炸：特點：酥香脆嫩。代表菜：炸蝦排、吉利炸雞排、吉利鮮蝦丸。

3、包卷炸：特點：外酥裡嫩，造型美觀，香味濃郁。代表菜：炸春捲。

4、潑炸：特點：色澤好，能保持原料鮮嫩的狀態。代表菜：油潑魚片、油潑雞、油潑明蝦。

5、松炸：特點：具有外鬆軟，內軟嫩、色澤乳白，形體豐滿。代表菜：高麗大蝦、高麗鱸魚柳、雪衣豆沙。

6、脆炸：特點：脆漿炸制的菜餚是皮脆，色澤深黃，膨脹飽滿內部軟嫩。代表菜：脆皮炸鮮奶、脆皮瓜合。工藝流程：選料→初步熱處理→抹糖漿→晾乾→炸制→裝盤。

7、氽炸：特點：口感酥香，香味濃郁。代表菜：油氽花生米、炸腰果、炸菠菜松、燈影牛肉等。

8、油淋炸：特點：油淋炸的菜餚具有色澤紅亮，肉質香嫩、皮脆。代表菜：脆皮雞、油淋子雞、脆皮炸乳雞。

9、酥炸：特點：外酥裡嫩、鬆脆異常，內部軟嫩。代表菜：酥炸蝦段、酥炸鴨脯、南酥雞翅。

10、紙包炸：

特點：能保持原汁，使原料特別鮮嫩。代表菜：紙包三鮮、紙包雞、紙包黃金卷、威化海鮮卷、紙包蛋黃卷。

11、軟炸：特點：外層酥脆內香嫩。代表菜：軟炸裡脊、軟炸雞排、軟炸雞翅。

12、浸炸：代表菜：油浸扇貝、油浸基層下、油浸鱖魚。

可見中國餐飲文化的博大精深！

酥炸生蠔的方法:

生蠔500克，生油500毫升，麵粉、澱粉、鹽適量

做法

1.鮮蠔用鹽、澱粉、各洗一次。

2.燒沸水放入生蠔灼一分鐘；然後倒入笊籬內瀝乾水份。

3.澱粉、麵粉倒入盤中，均勻混合成粉料，放入生蠔均勻沾裹粉料。

4.把生油500毫升倒入鑊中燒熱，放入生蠔炸至金黃色後撈出，跟椒鹽同時上席即成。