出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料時，榨出的油料質量跟油料作物的質量的比值。如：

100斤芝麻，榨出45斤油。則芝麻的出油率為45%.

我們平時當做零食的那種葵花籽，個大，殼厚，榨出難度較高，一般不用做榨油。

用作榨油的是油葵，皮薄，籽粒較小。其出油率在36%~45%之間，某些產地的油葵出油率高達50%.

油葵做為中國四大油料作物之一，油葵可以榨出低膽固醇的食用油，含有66%左右的“亞油酸”可稱為21世紀的“健康營養油”。出油率的話根據品種不同，一般為40%左右，有的高達43%以上。因易管理，適應性強，生長週期短，產量高，出油率高，油質好；是近些年來發展迅速的作物品種，加上現在人們對綠色環保健康的要求和對轉基因油的牴觸。可以說葵花油發展前景非常好。

油葵是新疆栽培的油料作物之一，每到夏天，田間地邊，都能看見它蹤影，不管你是種棉花的，還是種玉米的，大型播種機無法播的地邊地角，人們都種上油葵，用了榨取食用油。

油葵生長期較短，耐旱，怕澇，管理簡單，一般土地都能滿足它的生長要求，產量高，油質好，出油率在35％一45％，油渣是上好的各類牲畜飼料，也是種各種農作物的優質底肥。

種植油葵一定耍選好的品種，我選的是美國矮大頭，株高在1米一1.2米，頭盤大，畝產在25o一300公斤，易收穫，出油率高達40％多，經濟效益較好。

種植油葵病蟲害危害較少，不需要噴撒農藥，

油葵最怕高溫，乾熱風天氣，油葵在盛花期，如果持續高溫，乾熱風天氣，油葵大幅度減產，鳥也是危害產量的重要困素，怎樣預防成群結隊的鳥也是最頭疼的問題。