來答一下。 粘豆包又稱年豆包，是東北春節主食。以前在農村做粘豆包有個老規矩，要想粘豆包好吃，主要是看發麵的人。那應當是家裡相貌較好，溫和善良、口碑好的賢惠女子。粘豆包是黃米麵做的，餡是豇豆、紅小豆或綠豆。發麵很有講究。由於大黃米制作的粘豆包是發麵的，所以吃起來口感上會有一點微酸感覺，屬於正常現象。大黃米摻小米的，粘度小；大黃米摻大米的粘度中等。

夏季長的翠綠翠綠的穀子和糜黍。

挑選出完整的大黃米粒和小米。

淘米 先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子

將淘好的米放在包布里面靜置控水，一般需要一晚的時間。

將晾好的米磨成面後用籮進行篩選，將面裡面的糠篩選出來。磨成面，或者直接買現成的黏米麵，和玉米麵按比例調好

將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時；

然後用開水將一半的面燙熟，冷卻了用力揉，雖然和正常發麵一樣，但也要講究力道，這樣的粘豆包才好吃。

不停的攪動和麵，直到混合均勻，乾溼適中為止。

面需要經過2-3次的發開，才是最好的，不可發酵時間過長。

等待發面的時候，就要開始準備製作豆餡了。紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，開蓋加入白糖

用力將紅豆搗碎，攪拌成豆沙。

搗碎後的豆餡團成小球

豆包包好擺在屜布里面要留有一定的空隙，防止蒸熟之後粘在一起。

放進柴鍋裡面準備就緒，開始燒火。大火燒開鍋後，小火蒸20分鐘，即可出鍋。

火候過大會導致豆包有裂口

出鍋後的豆包，拿到外面天然的大冰櫃裡，放在蓋簾上冷凍一晚，這樣會成型不散

（xtm)