這問題有點頭大，首先不知道你是哪個省市的，當地又有哪些做酸菜魚的飯店，提問稍許詳細點報一下你在何處，那樣就可以向你推薦了。
由於工作原因我時常要四處尋找食材和品嚐風味，酸菜魚酸湯魚這些年紅遍大江南北，也是我調研的一個主要品種，這幾年來少說也吃了全國各地上百家飯店的酸菜魚，吃到好吃的風味都會筆錄存檔，回單位後去除錯那種湯口的口感，簡單的幫你推薦下我喜歡的幾家店。
其實很多人分不清酸菜魚和酸湯魚的區別，全國很多地方甚至是把兩者混為一談，尤其是很多餐館選單上寫的是酸湯魚，出的菜卻是酸菜魚。其實酸菜魚和酸湯魚根本不是一回事，酸菜魚是重慶江湖菜，屬川渝風味，酸湯魚則是貴州苗寨紅酸風味。酸湯魚的酸是大米發酵的酸，酸菜魚的酸是四川泡菜泡蘿蔔的酸，酸味各有千秋，滋味卻大有不同。
先介紹下我去貴州時朋友帶我去的幾家吃完後忘不掉的酸湯魚，貴州酸湯魚首推黔東南，貴州西江千戶苗寨千戶苗寨蘆笙場側(西江苗族博物館旁)有家西江飯店，那裡的酸湯真的是好吃的很，魚也都是當地現撈起的，價格也不是很貴，當地的大眾點評上也是好評首屈一指。其次貴州黃平縣頤景園靠近黃平中醫院有家興城酒樓，做的酸湯魚也好吃的很，有機會你去那裡旅遊的話可以去嘗試一下。現在外省打著貴州酸湯魚品牌的飯店為了在口味上適應大眾，在貴州紅酸湯（大米、番茄發酵的酸湯）的基礎上加重了糟辣椒和木姜子的用量，比起當地口味增強了辣口，但我個人還是喜歡當的的那種醇厚的發酵酸口。
再說酸菜魚，酸菜魚不得不提重慶，這道菜也是來源於重慶，而重慶最好吃的酸菜魚在江津津福鎮，也是重慶酸菜魚的首創者，鄒開喜酸菜魚，這家老店的味道酸味醇厚，酸辣油香。重慶珠江路的九鍋一堂、南濱路的渝信川菜、觀音橋的順水魚館、雙龍大道的翠雲水煮魚，這幾家店我個人覺得很不錯，推薦下！
這問題有點頭大，首先不知道你是哪個省市的，當地又有哪些做酸菜魚的飯店，提問稍許詳細點報一下你在何處，那樣就可以向你推薦了。
由於工作原因我時常要四處尋找食材和品嚐風味，酸菜魚酸湯魚這些年紅遍大江南北，也是我調研的一個主要品種，這幾年來少說也吃了全國各地上百家飯店的酸菜魚，吃到好吃的風味都會筆錄存檔，回單位後去除錯那種湯口的口感，簡單的幫你推薦下我喜歡的幾家店。
其實很多人分不清酸菜魚和酸湯魚的區別，全國很多地方甚至是把兩者混為一談，尤其是很多餐館選單上寫的是酸湯魚，出的菜卻是酸菜魚。其實酸菜魚和酸湯魚根本不是一回事，酸菜魚是重慶江湖菜，屬川渝風味，酸湯魚則是貴州苗寨紅酸風味。酸湯魚的酸是大米發酵的酸，酸菜魚的酸是四川泡菜泡蘿蔔的酸，酸味各有千秋，滋味卻大有不同。
先介紹下我去貴州時朋友帶我去的幾家吃完後忘不掉的酸湯魚，貴州酸湯魚首推黔東南，貴州西江千戶苗寨千戶苗寨蘆笙場側(西江苗族博物館旁)有家西江飯店，那裡的酸湯真的是好吃的很，魚也都是當地現撈起的，價格也不是很貴，當地的大眾點評上也是好評首屈一指。其次貴州黃平縣頤景園靠近黃平中醫院有家興城酒樓，做的酸湯魚也好吃的很，有機會你去那裡旅遊的話可以去嘗試一下。現在外省打著貴州酸湯魚品牌的飯店為了在口味上適應大眾，在貴州紅酸湯（大米、番茄發酵的酸湯）的基礎上加重了糟辣椒和木姜子的用量，比起當地口味增強了辣口，但我個人還是喜歡當的的那種醇厚的發酵酸口。
再說酸菜魚，酸菜魚不得不提重慶，這道菜也是來源於重慶，而重慶最好吃的酸菜魚在江津津福鎮，也是重慶酸菜魚的首創者，鄒開喜酸菜魚，這家老店的味道酸味醇厚，酸辣油香。重慶珠江路的九鍋一堂、南濱路的渝信川菜、觀音橋的順水魚館、雙龍大道的翠雲水煮魚，這幾家店我個人覺得很不錯，推薦下！