想用烤箱做出外焦裡嫩讓人垂涎欲滴的烤羊肉，需要對羊肉進行一定的處理。烤羊肉要看是要烤羊肉串還是烤大塊羊肉。

大塊羊肉，例如烤羊排，烤羊腿等，需要提前醃製和煮，肉入味後再進行烤制

一般家庭製作，建議將肉切成小塊，更加方便製作和入味。

我非常愛羊肉，特別是冬季，多吃羊肉讓身體暖和，也是一味進補的好食材。羊肉和孜然是天生一對，羊肉不容易爛，這裡教大家制作口感軟爛、外焦裡嫩的烤羊肉，也是我非常喜歡的一個小方法。

羊肉要大塊吃才過癮，將羊肉切成2釐米左右見方的肉塊

羊肉冷水入鍋，撇去血沫

將處理好的羊肉放進高壓鍋，（高壓鍋裡倒入溫開水）壓制20分鐘。鍋中放八角、蔥段、少量鹽（這裡加鹽是為了讓羊肉更加入味，一定要放很少，因為後面的製作過程還要放鹽，千萬不要放多）。

這裡這樣做，是為了讓羊肉的口感在烤制過程中更加軟爛，更加入味，所以我喜歡提前加工一下。

處理好的羊肉撈出放在料理盆中，放涼。

盆中倒油，用你乾淨的小手將油均勻的抹在每塊羊肉上。

根據自己的口味，均勻的撒入適量辣椒粉、孜然粒、孜然粉、糖、鹽。攪拌均勻。

烤盤鋪一張大錫紙，將處理好的羊肉放在錫紙上，包起來（假如錫紙不夠大，可以上面再蓋一張，與下面的錫紙捏合，目的是不讓羊肉水汽蒸發出來，讓羊肉保持更多汁水，肉質更軟嫩多汁）

將用錫紙包後的羊肉放入烤箱，上下火195℃左右烤制20分鐘，這只是第一步哦！還有第二步！

烤完後取出羊肉，開啟錫紙，把烤盤中在剛剛烤制過程中產生的汁水傾倒一下，把肉翻拌均勻。可根據口味可再撒一層辣椒粉、糖、孜然粉。

不再蓋錫紙，再200℃烤10分鐘左右，出爐。

經過這10分鐘的高溫烤制，羊肉外皮出現了焦化現象，加上剛剛包了錫紙烤制，汁水豐富。

這兩個步驟讓羊肉外皮焦，內裡鮮嫩多汁。初期經過高壓鍋的壓制，肉質軟爛。非常非常好吃！

假如是烤羊肉串的話不用這麼複雜，直接烤箱195℃烤制25分鐘左右就可全熟，不過具體時間還要根據自家烤箱的脾氣進行調整哦！

這個辦法不但可以烤羊肉，還可以烤羊排，烤羊腿！

1.先把羊肉洗淨後切片

2.蔥，薑切片放在肉上，再倒入料酒，醬油，白糖，白醋，黑胡椒粉（根據個人口味選擇）。醃漬均勻，大約兩小時。

3.烤箱預熱180度烤20-30分鐘即可

烤箱版烤羊肉串屬於微波烤箱食品，主要原料是羊肉、花椒、鹽、料酒、白胡椒、孜然、辣椒麵、植物油、洋蔥、姜等。烤箱版烤羊肉串製作工藝以醃製、烤為主，透過食用烤羊肉串可收到進補和防寒的雙重效果。

烤羊肉之前我們先要準備以下材料注:1湯匙=3茶匙=15ml

準備好了就開始吧

步驟一 把羊肉切塊，洋蔥切絲，放入器皿中，加入3湯匙生抽，1茶匙孜然粉，1湯匙油，1茶匙鹽，用保鮮膜封閉好放置冰箱內醃製3個小時以上。

步驟二 用提前泡過水的竹籤將羊肉穿起來，肥瘦相間更好，這個羊肉可以均勻的被烤出到整個肉串中。

步驟三 放入烤網上，烤網放置烤盤紙上，烤盤上鋪錫箔紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出放入孜然粉，辣椒粉，根據個人口味可以加入蒜末，繼續放入烤箱烤五分鐘

步驟四 取出撒上蔥花即可

題主要用烤箱烤羊肉，不知道是要烤全羊還是羊肉串，如果是烤羊肉串的話，還是不建議用烤箱。可以用電烤爐。電烤爐相對烤箱在後期烤制中相對容易操作。

羊肉肉質細膩容易消化，高蛋白低脂肪，並且含有一定的消化酶，有助於脾胃消化，保護胃壁。還能起到一定的抗衰老作用。冬天吃羊肉和羊湯對於體質虛寒，營養不良，氣管炎等均有益處。最重要的一點是羊肉具有補腎壯陽的功效。男士可以常吃。

下面就拿烤羊肉串來說說需要準備的原料。

原料:羊肉

調料:花椒，洋蔥，料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉。油

步驟一:醃製羊肉，首先將羊肉洗乾淨，控幹水切成大小1釐米的肉塊，然後準備一個小一點的桶或盆，裡面放花椒，鹽，料酒，清水。少量生抽，洋蔥(曾請教過很多新疆朋友，他們烤的串好吃，就是醃製的時候加了洋蔥。)。清水要把羊肉完全淹沒。調料的量根據羊肉多少決定。在家的話一半用不鏽鋼盆，醃製3小時以上。

步驟二:將醃製好的羊肉串起來，這裡可以放辣椒粉和孜然粉，也可不放，依個人口味決定。

步驟三:烤制的時候如果是用烤箱，烤箱底部需要放錫紙。防止漏油，烤盤也比較好整理。烤箱提前預熱，溫度在200度左右，然後將羊肉串，均勻放到網架上

開始烤制，在烤制過程中要在串上均勻刷油，放自然粉，辣椒粉和鹽，根據肉色，及時翻面。烤制約11-16分鐘，烤制時間可以根據個人口味決定。待到肉色金黃就可以出鍋了。

最後根據可以口味，喜歡吃辣的刷辣椒，喜歡原味的放孜然粉。

羊後腿肉提前浸泡出血水，洗淨控水。

控水後的羊肉切大塊。

蔥薑蒜改刀備用。

將蔥薑蒜放入羊肉中，加入辣椒粉，五香粉，花椒粉，姜粉，醬油，蠔油，鹽，花生油。

一個方向攪拌均勻醃製半小時，冷藏醃製更加。

烤箱預熱，烤盤鋪入錫紙，放入醃好的羊肉。

175度上下烤三十分鐘。

中間可翻面，將肉聚在一起撒入辣椒粉和孜然粉繼續烤至熟透。

出爐前撒入白芝麻，再烤兩分鐘。

美美的自制烤肉太讚了