秋天已經過去，生鮮界的螃蟹漸漸退市，水果屆橙子正當紅，贛南、奉節的臍橙賣遍大江南北，按說這是兩種八竿子打不著的食材，但在前段時間火遍全網的一檔美食紀錄片《風味人間》裡，它們竟然神奇的結合在了一起，碰撞出了令人眼前一亮的火花。
蟹釀橙，南宋宮廷菜式，當時的美食家林洪曾在《山家清供》一書中寫過蟹釀橙的做法：選橙以形大相美者優，截去頂部，內瓤清除，只留少許橙肉，螃蟹選二兩以上，膏黃肉肥的陽澄湖大閘蟹，蒸熟後取下蟹肉，與荸薺、蛋液、橙肉以及肥瘦相間肉丁拌好放入橙中，再加酒和醋，以蒂枝頂覆之，以純水再次蒸熟，即可。
蟹釀橙的食材，大閘蟹、臍橙、杭白菊、玫瑰米醋等，均為我們生活常見之物，但大閘蟹可以做菜，臍橙可以當餐後水果，杭白菊泡茶喝，這些東西各有各的功效，最開始是怎麼搭配到一起的？另外，橙肉怎麼挖、蟹肉怎麼配、米醋怎麼用、杭白菊怎麼加，歷代廚師都是試圖還原這道菜的本味，但因為資料的缺失，單靠想象去復原，絕非易事。
其實廚師們一代又一代傳承，很多古典菜式和最開始發明時都不同了，其中有很多菜已經消失在了漫漫的歷史長河中。蟹釀橙能夠重新火起來，在江浙滬贏得一席之地，靠的是在《風味人間》出鏡那位杭州名廚，將它一步步推到大眾眼前，因為這道菜在他眼中，整個烹飪的過程都是中華文化的體現，不同食材的意境交融，滋味的協調，最終呈現出的結果，都在講述著這道菜品的奇妙。
剛出鍋的蟹釀橙，橙肉的鮮美滲入蟹肉中，橙汁中的維生素C讓蟹肉中的蛋白質分解，本該呈現乳白色的蟹肉變得透明，有果凍一般的質感，撲鼻而來的是橙子和螃蟹的複合香味，一口咬下，既酸又甜，爽口的清香在味蕾上炸開，從賣相到味道，都堪稱完美。
秋天已經過去，生鮮界的螃蟹漸漸退市，水果屆橙子正當紅，贛南、奉節的臍橙賣遍大江南北，按說這是兩種八竿子打不著的食材，但在前段時間火遍全網的一檔美食紀錄片《風味人間》裡，它們竟然神奇的結合在了一起，碰撞出了令人眼前一亮的火花。
蟹釀橙，南宋宮廷菜式，當時的美食家林洪曾在《山家清供》一書中寫過蟹釀橙的做法：選橙以形大相美者優，截去頂部，內瓤清除，只留少許橙肉，螃蟹選二兩以上，膏黃肉肥的陽澄湖大閘蟹，蒸熟後取下蟹肉，與荸薺、蛋液、橙肉以及肥瘦相間肉丁拌好放入橙中，再加酒和醋，以蒂枝頂覆之，以純水再次蒸熟，即可。
蟹釀橙的食材，大閘蟹、臍橙、杭白菊、玫瑰米醋等，均為我們生活常見之物，但大閘蟹可以做菜，臍橙可以當餐後水果，杭白菊泡茶喝，這些東西各有各的功效，最開始是怎麼搭配到一起的？另外，橙肉怎麼挖、蟹肉怎麼配、米醋怎麼用、杭白菊怎麼加，歷代廚師都是試圖還原這道菜的本味，但因為資料的缺失，單靠想象去復原，絕非易事。
其實廚師們一代又一代傳承，很多古典菜式和最開始發明時都不同了，其中有很多菜已經消失在了漫漫的歷史長河中。蟹釀橙能夠重新火起來，在江浙滬贏得一席之地，靠的是在《風味人間》出鏡那位杭州名廚，將它一步步推到大眾眼前，因為這道菜在他眼中，整個烹飪的過程都是中華文化的體現，不同食材的意境交融，滋味的協調，最終呈現出的結果，都在講述著這道菜品的奇妙。
剛出鍋的蟹釀橙，橙肉的鮮美滲入蟹肉中，橙汁中的維生素C讓蟹肉中的蛋白質分解，本該呈現乳白色的蟹肉變得透明，有果凍一般的質感，撲鼻而來的是橙子和螃蟹的複合香味，一口咬下，既酸又甜，爽口的清香在味蕾上炸開，從賣相到味道，都堪稱完美。