我是一名餐飲工作者對這個問題的看法:

用專業術語說叫做“沽清”意思說菜品沒有了，為啥會出現這種狀況呢！

一般出現這種情況的餐飲店都是零餐較多宴席一般不會出現的。

2在就餐高峰時期一些製作難度高的菜在準備的原料用完來不及製作時不得以沽清。

一般不可能出現生意好就把便宜菜品沽清的情況這樣會使顧客有意見從而會流失客源的。

這個問題怎麼說呢，我也是幹廚房的，比誰都瞭解這個，不是我們有意去為之，大部分菜品確實因為客人喜歡，點的太多了賣沒了（這裡很多人問了那你不多準備點）沒發去準備。因為客人點菜也不穩定有時候愛吃餃子，有時候愛吃餅，而且今天愛吃餃子百分之八十客人都點餃子，所以餅就不賣了，那你說準備那麼多餅不就浪費了？有人可能說第二天在賣唄，就我個人而言我不喜歡有剩品留到第二天，不新鮮，影響我的出品和名聲，現在客人嘴都刁有時候常來的客人你少放個蔥他都能嚐出來，第二罰款，因為菜品不新鮮而遭到客人投訴或者退菜一律算到廚師頭上，說白了這道菜我買單還得挨一頓說，所以能做到不存貨儘量不存，在一個有時是故意庫清，有時候菜品太多而忙不過來的情況下就要把出品慢不容易做的菜品庫清沒辦法，畢竟不是給一桌客人做菜，而是一個飯店的客人，你不能因為一桌的客人而耽誤了一飯店的客人用餐所以只能庫清，畢竟一個部門兩三個人來了十桌沒桌三四個主食那就三十多道菜尤其做主食最快的煮餃子也得十分鐘出鍋，烙餅從坐開始到上桌最快也要二十五分鐘有些出品慢得餅做一份要四五十分鐘，客人吃飯聚餐時間基本都在兩個小時左右，所以有時候也沒有辦法

沒有確切的能評價這個事情對與不對，但這卻是正常現象。我以前也在餐飲行業工作過，每天上班都是忙得不可開交，但依然要儘自己最大努力完成好工作。廚房裡確實有懶惰的人也有勤快的人，每個員工的性格都不相同。如果說自己努力一點，可以做出這個菜時，那麼我就會選擇做出來，就辛苦一點。如果自己真的沒有時間做的話，那我們也無能為力。

我以前上班的時候總能遇到這種情況，最常見的就是該下班了，打掃衛生的時候有客人要點東西，領導們怕客人投訴都會讓我們做出來，所面臨的結果就是我們晚下班。所以依靠的還是廚房管理者的能力，一個好的廚政管理人員，能夠合理分配好人員，管理好團隊。透過長期的經驗，估算出第二天的客流，做好充分準備，基本不會出現這樣的情況。

在更多的時候，我也是一名消費者，因為愛好吃，所以很多館子都去過，也經常遇到沒有的菜，也不清楚真實是什麼原因，和服務員商量之後也都做了調換或者退掉，都是可以理解的。