第一點：做臘腸的肉需要提前溫水清洗

記得小時候看爺爺奶奶做臘肉臘腸的時候，做臘肉的豬肉都是不洗的，而做臘腸的肉卻是要用溫度比較高的水清洗的。那時候還很奇怪為啥做法不一樣，奶奶就跟我說，臘肉因為還要用大量的鹽醃製，所以不洗，而臘腸為了保證乾淨還是要清洗一下，然後等水分完全晾乾就行。但是這裡要注意的是，洗肉的水一定要是溫水，如果用冷水洗的話，不僅凍手，還是因為是生水而讓臘腸發酵，到晾乾的時候就會變白髮酸。

第二點：用高濃度的白酒殺菌

這一點相信做臘腸的人都知道，白酒不僅可以殺菌，還能最大限度的激發臘腸的香味。這裡的白酒可以選擇濃度比較高的像是紅星二鍋頭啊，牛欄山二鍋頭之類的，這些酒比較便宜，度數也夠。另外很多人在做香腸的時候喜歡加入一些生薑和大蒜去腥，其實這也是沒必要的，臘腸本來就不用去腥，而且加入之後可能還會讓它們在腸衣開面發酵，導致臘腸發酸變白。

第三點：保持通風

做這種臘製品的時候，最重要的一點就是要保持放置環境的通風，不然臘腸就會變質。而且最好是選擇陰乾，直接暴曬的會讓臘腸的油脂流失，後面吃起來就口感發硬發澀，喪失了它本來的風味。另外還有一個小技巧，大家在灌香腸的時候，可以在腸衣上戳幾個洞，這樣可以防止產生氣泡。