辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)

工藝：炒 口味：香辣

主料：公雞(800克)

輔料：芹菜(100克)

調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)

製作工藝

1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

3. 老薑洗淨，切成薑片；

4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；

10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

菜品口感

色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。

底料口味很多，熬製方法也有不同。不管是地鍋雞，碳鍋雞，雞公煲，火鍋雞，燒雞公等都有異曲同工的地方。

分享一個收藏多年的配方：

菜籽油3斤，牛油1斤，雞油1斤，郫縣豆瓣200克 ，二荊條辣椒100克， 大蒜30克 ，姜米30克，蔥50克，八角3克，小茴8克，桂皮3克，三奈3克，靈草2克，白寇5克，千里香5克，草果3克 ，冰糖 50克 ，白酒30克，花椒20克

我是巫建每天都在這裡傳播分享川菜火鍋文化以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快交流。

#我為火鍋狂# #巫建#