沉香的香味是它最奇特的部分，也是世間最為奇特的香味。一木有五香，晨昏各不同。這隨著時間空間不停變幻的香韻好似在人周身編織了一張香網，讓人神遊其中流連忘返。沉香的香味是它最主要的部分，那香味是越濃越好嗎？

沉香的香味不見得是越濃越好，華人在審美上講究的是留白，盈滿則虧。在香味上要講究暗香浮動，就像賞花，文人喜愛蓮花、梅花、菊花，卻少有人會為牡丹搖旗吶喊，就在於牡丹豔麗到了極致，反而庸俗。沉香香味也要求淡雅、脫俗，瀰漫四周，若隱若現，輕輕一吸沁人心脾，深呼口氣也才一縷。

而且隨著沉香結香年久，它的香味是向醇厚方向發展而不是濃郁。恰恰相反，新採沉香因為含有水分，油脂較軟，揮發速率相對老沉香會更快一點，香味也會更濃郁一點，但是香味中會帶有木質的不純味道；而且聞到香味濃郁的沉香我們需要小心，很有可能就是泡沉香油和化學香精而來，真沉香的香味都是比較淡雅，不會撲鼻的。

但也不要過於偏激，覺得沉香香味既然並不是越濃郁越好，那就尋覓最淡雅的，最後找到香味幾乎不可聞的沉香木。沉香木因油脂含量太低，香味淡薄寡味，幾乎不可聞。沉香的香味則是清晰而不不撲鼻，就好似一彎小溪叮叮泠泠，沒有驚濤駭浪卻靜謐優雅。

沉香在香味上尋覓的是醇厚而不是濃郁，不求香味撲鼻，只要恰到好處。