熗鍋燴麵

食材

羊肉/蔥段/鹽/生抽/老抽/食用油/燴麵坯/麵粉/

做法

1.準備羊肉兩塊兒，最好是瘦肉和肥肉各一塊兒；瘦肉切成薄薄的片，稍微肥一點的切成大一點的肉塊兒備用；

2.鍋燒熱，倒入少許食用油，待油溫升高時（150度以上最好，也就是下鍋時能聽到呲啦一聲）倒入切好的羊瘦肉快速翻炒，“肉炒焦、蔥炒黃”，再加入少許鹽和醬油調味，然後盛出備用；

3.再在鍋中加入少許食用油，加熱後倒入切好的肥肉塊兒（還是羊肉哦~），在鍋中翻炒至出油。待肥肉中的油脂全部被逼出後，就可以盛出了；

4.用鍋中逼出來的羊油製作高湯；在油中加入一勺或者一勺半中筋麵粉（家用普通麵粉即可）快速翻炒至糊糊狀，隨後倒入燒開的開水就可以了。可別小看這一步，這可是湯頭出味的竅門哦；見證奇蹟的時候馬上就要到了。

5.水開後，羊湯的香氣就出來了。下入燴麵片（燴麵坯外面買或者自己在家做都可以哦），煮上一會兒後放入提前炒好的羊瘦肉片和蔥花，再撒上少許鹽和生抽調味兒，出鍋時扔進一把青菜就大功告成了；

自制熗鍋燴麵

先來一口湯，滋味濃香不寡淡，回味中還帶著淡淡的羊油香氣，喝起來味道上不比熬製的高湯差。燴麵軟軟筋筋的，嚼起來不僅有厚重的面香味兒，還透著羊肉的鮮香。熱騰騰的一碗燴麵下了肚，打上一個飽嗝，心滿意足！