哈哈哈這問題問的有趣！其實外包食堂談不上管理，只是協商制定標準達成一致後進行定期檢查、統計、結算！談不上管理。實質性管理食堂也不存在外包之個概念了！

既然都已經是外包了，也就是整個業務流都是合作單位完成了，那麼行政主要要根據員工滿意度的指標，對接的就主要是溝通的工作。

例如食堂的成品出品，員工的服務，食品衛生，食品安全，就餐環境等等。更多的是從監管的角度出發，定期蒐集整理員工意見，進行滿意度調查，溝通反饋結果並監督整改，提高滿意度指標。

外包不等於不管。外包，包的是經營，而不是責任。相反，外包之後的管理，由於增加了管理層級，會導致資訊傳遞的衰減，管理難度反而增加。

對食堂的外包，飯菜的安全、質量和價格，都隨時要進行檢查和指導，絕不能以包代管，以免發生就餐人員意見得不到反饋，甲方指示得不到執行，嚴重的話，甚至發生食品安全事故的現象。

外包後，更要在管理上多花時間和精力。

謝邀請。面試行政主管，問到的問題會很多，因為行政主管在企業組織架構中起到的是綜合管理的作用，工作職責比較多，而且很多都是瑣細的事務，後勤方面就屬於行政主管的工作職責。有的企業的飯堂自己管理經營，但現在大部分的企業已經將飯堂外包給專業承包單位去經營。面試時如果問到如何管理外包食堂時可以從主體、監督、考核和調查瞭解四個方面去回答。

一是主體。飯堂外包有兩個主體:一個是用餐方，也就是飯堂的發包方，包括工廠、學校、醫院、酒店等企事業單位或團體組織等等(以下稱甲方);另一個是飯堂的承包方，一般是具有餐飲服務資質的專業餐飲公司(以下稱乙方)。發包前要認真制定飯堂發包合同，詳細規定雙方的權利義務，因為這是管理監督以及有糾紛時的依據，不能有遺漏，這是首當其衝最重要的工作。

二是監督。發包後不做甩手掌櫃，要依據飯堂承包合同的規定，不定時檢查原材料是否新鮮、菜色品種是否多樣、衛生程度如何以及飯堂工作人員的服務態度好壞等等，要形成制度化程式化，不能搞形式檢查走過場，發現一項要求整改一項。

三是考核。就是要按照承包合同的規定，制訂細化的對承包方進行考核標準，並定期實施考核。

四是調查瞭解。適時進行菜色品種、口味等方面評價的員工滿意度調查，收集反饋資訊，在不增加合同預算的情況下，對承包方提出改進工作的建議。

只要做到了以上四點，管理外包飯堂就不再是一件難事，這樣回答面試官也會滿意。