結合我自已做餐飲的經歷，我來分析一下原因：

第一：在國家“萬眾創新，大眾創業”的號召下，現在中國儼然已經成為創業者的樂園；

政府的支援，資源的對接，良好的商業氛圍都讓越來越多的人投入到創業的浪潮中來，希望站在時代的風口，分享創業的成就；這就導致了各行各業從業人數激增，以前僧少肉多，現在僧多肉少，競爭變得異常的殘酷，行業越來越細分，要求越來越高，跟不上時代發展腳步的就會被無情淘汰。

第二：移動網際網路的快速發展及普及對傳統餐飲的商業模式產生了巨大的衝擊。

外賣作為020的代表給人們的生活帶來了極大的便利，讓很多人足不出戶就可以享受到實惠的美食；但這也間接性的讓傳統餐飲的到店顧客變少了；原來賺錢的店子變得不賺錢了，原來持平的店子變得難以為繼了；這就要求所有的餐飲經營者們要擁抱創新，跟隨時代發展的步伐，不斷的創新商業模式，以應變市場的競爭。

第三：日益上漲的房價和從業人員的工資讓餐飲經營者苦不堪言。

隨著人們生活水平的不斷提升，城鄉一體化的程序不斷加快，導致門面租賃的價格超常遞增，還伴隨著餐飲從業人員的薪資也水漲船高，讓原來利潤就很薄的餐飲行業更雪上加霜。

餐飲不是難做，可能是沒把握好以下幾點：

1、特色

產品要有特色，而且不能出問題，產品有問題，神仙也救不了．

2、消費場景

1）吃：自己吃自己的，這種是快餐場景，比如味遷拉麵，目前這種業態是高增長紅海。

2）吃>聚，以吃帶餐，這種是專門店場景，比如酷烤魚，大二酸菜魚等，目前這種業態是高增長藍海。

3）聚>吃，以聚帶吃，這種是圍餐場景，比如西貝，新菜記，目前這種業態是低增長紅海。

3、產品定位

根據店周邊消費人群，如何定位消費場景，消費場景決定了菜系；

4、品牌定位

品牌可以解決認知、信任，它是一種文化和信仰，品牌必須進行符號化建設，強化記憶的關鍵點：

視覺符號，例如味千拉麵製造所，西貝超級肉夾饃；

味覺符號：喜茶，獨特的茶香水味。

做好以上幾點，再進一步做到非連續性創新，打造品牌流量池，相信餐廳的生意不至於太差。