主料

　　羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉

　　配料

　　八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

　　熬湯、煮肉

　　1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。 3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

　　製作面坯

　　1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。 2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　準備配料

　　1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗淨，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發後洗淨，切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。

　　抻面、煮麵

　　1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

　　小貼士

　　1、和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。 2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。