竹絲雞在廣東、江西等地應該都認識，只是不同地區的叫法不一樣，它的學名是“烏骨雞”，是中國特有的土特產雞。

竹絲雞跟普通雞不同的是頭相對小，脖子較短，骨骼是黑色的，肉也是黑色的，所以更多人稱它為“烏雞”。竹絲雞不僅食用價值高，還具有藥用價值，比如婦女的滋補品“黑雞白鳳丸”，就是用竹絲雞製作的，具有調理身體的健康。還獲得了國家獎，產銷中內海外呢。

竹絲雞的營養成分

每一百克含有：蛋白質22.30克，脂肪2.3克，熱量111千卡，碳水化合物0.3克，鈣17毫克，鐵2.3毫克，膽固醇106毫克，鉀323毫克，磷210毫克。

竹絲雞的營養優勢：

含有的蛋白質比家雞，鴨鵝都要高，而且胡蘿蔔素和維生素也是，其中含有的維生素E就要多出3倍。此外，還含有多種氨基酸，據研究發現多達二十多種，就有八種是人體所需要的。不僅營養成分普遍高，還熱量低、膽固醇低、脂肪低，“三低”食物呢！適合孕婦食用，對恢復身體有好處，對女性來說，是滋補良藥，預防貧血，治療月經失調。因為竹絲雞含有黑色素和鐵較高，食用後具有促進血紅球和血色素的增長。

中醫認為竹絲雞性平味甘，具有補血養顏、滋陰補腎、強筋壯骨、補肝健脾、延緩衰老等作用。適合一般人食用，老人小孩，孕婦、糖尿病人皆可食用。

竹絲雞的食用料理：

烹飪的方法來講是有許多的，可以蒸、炒、燉、煮等等。比如：竹絲雞剁小塊，可以用來煮粥，特別適合小孩食用，易消化，容易吸收。再者加入天麻一起燉，對治療神經衰弱有輔助作用。加入紅棗、芡實、當歸一起煲湯，對女性來講具有補血養血，調理恢復身體有莫大的作用。

佘小廚（完）