1.放置時間

煎餅果子的麵糊攪拌完成後，一般都要常溫放置一兩個小時短暫發酵後，更容易攤制煎餅，當然放置時間越久，發酵越充分，麵糊越容易發酸變味，最終壞掉。所以一般在幾個小時內用完最好，不易放置太久。

2.儲存溫度

麵糊的活性和溫度有很大關係，舉個例子我們夏天和冬天和麵做饅頭髮酵的時間就有很大差別，煎餅果子的麵糊如果在冬天，放在冰箱保鮮一晚第二天一早不會壞掉，面也不會發酸。如果是在夏天溫度高，30度以上的天氣，當天沒有用完的麵糊，即時放冰箱裡保鮮，第二天也不能用了，會酸掉的。

煎餅糊子放一夜不能壞，但是會發酵過頭。這時你需要加入鹼面或小蘇打改善，也可以加入水和麵改善。加入小蘇打或鹼的時候，要根據酸度的大小來加入適當的鹼或者小蘇打，加過小蘇打的糊中沒有酸味，沒有過量的刺鼻鹼味，就可以放入燒熱的餅鐺攤至。另一個辦法就是加入水和麵

煎餅果子的麵糊能放多久呢？只有不發酵都可以用，如果有酸味或者刺鼻的味道就徹底的壞掉了，必須換新的麵糊！眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

那得看什麼季節，怎麼儲藏了。如果是夏天，煎餅果子的麵糊肯定會壞掉了；如果春秋季節，應該不會壞掉，但也不太新鮮了；冬天應該沒有問題。現在社會，幾乎家家都有冰箱，不管什麼季節，直接放冰箱冷藏就沒事了。

那你要看當時的環境溫度是否有益腐敗菌的生長了，放冷藏基本24小時是沒問題了（不考慮第一天使用的環境，如果第一天環境溫度30多度，如果再加上在爐邊使用，這樣溫度就會更高很難保證正常使用。）。但是口感就不好說了。