河蚌鹹肉豆腐湯

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分類標籤：家常菜譜美味粥湯

菜品口味

香味

主要工藝

煮

所需時間

1小時以上

製作難度

高階

食材明細

河蚌\t鹹肉

竹筍\t豆腐

蔥姜\t料酒

鹽\t胡椒粉

河蚌鹹肉豆腐湯的做法詳細步驟

1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；

6、將河蚌、

7、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

8、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，

9、調入適量鹽和胡椒粉即可。

春天，是食用河蚌的最好時節，河蚌營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，味道很是鮮美。

河蚌鹹肉湯，首先要把河蚌肉處理好。請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

清洗時把鹽倒入河蚌肉裡，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗乾淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複三遍。最後清洗乾淨，如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。

將河蚌肉放砂鍋中，加入薑片和蔥結，薑片量要比平時做菜用的多點，加水中火煮開後，會出現好多浮沫，耐心的撇乾淨所有的浮沫，第一次最多，然後越來越少，直到基本乾淨。湯里加點料酒，用小火慢慢燉1個小時左右。加入切好的鹹肉片，最好選用肥瘦相間的五花鹹肉。這時還可加入其他的一些配菜，喜歡吃冬筍的或者豆腐的都可以放進去一起燉。如果喜歡吃小青菜，那就最後放，等湯快好了的時候放。再燉個半小時，加點精鹽，嚐嚐鹹淡，就可盛出裝盆了，味道很是鮮美，好吃極了。

河蚌裙邊敲一敲，然後洗淨下鍋煮，放生薑蔥去腥味，煮熟撈出切條狀備用，上等的五花肉鹹肉最好，切薄片，起鍋燒油，生薑末蔥花爆香下鹹肉，煸炒出油，放水，然後下河蚌，煮開調味，鹽視情況而定，有的鹹肉鹽分足夠，不夠加鹽，味精，胡椒粉，出鍋前來一把青菜，喜歡吃粉絲也可以加粉絲，鮮美的鹹肉河蚌就好啦