幾乎每個要把生意做大的餐飲企業，都要面臨著標準化的挑戰，而建中央廚房則是這種標準化最現實的落地。

在建設中央廚房這件事情上，各種餐飲巨頭可是不遺餘力地“show”，比如快餐界巨頭的真功夫，中央廚房最閃的一個特點便是，全體工作人員的著裝其中一個標準“只能露出一對眼睛”。

看到新鮮脆嫩的生菜在挑選臺上經工作人員挑選，然後在清冷的水中經過長長的兩道洗滌後，透過離心機將水甩幹，經過機械稱重，分裝、包裝入袋，抽成真空後進入冷藏庫，全程幾乎都是機械化操作！

食材能夠安全送到真功夫餐廳，是透過一條完整的配送冷鏈，每一輛配送車就是一個移動的三溫儲藏室，集常溫、冷藏、冷凍為一體，透過全程監控貨物溫度，安全無縫監控來實現的。

各種細節的推敲，確實在安全問題、標準化問題做到無懈可擊。

據壹周君瞭解，外婆家、綠茶在菜品的一致性上更是流水線式分解得體無完膚。

每份菜品，菜品是多少g，各種調料是多少g，炒菜的溫度是多少度，炒菜時間是幾分鐘，所有的一切都被規定好，所謂說的美食中的“火候”、“適量”，在杭派餐飲中都是虛的，所有的都資料化，多一分少一分都不行。

當然標準化到這個地步，有人就會懷疑說，那不是失去了美食的溫度了？當然，綠茶的創始人一席話就解答了人們的困惑；餐飲首先考慮的是口味穩定性，這就必須要考慮標準化。雖說依賴人工一定會比工業化的標準好吃，但也可能不好吃，這完全取決於廚師的心情。如果一個顧客到餐廳用餐，時而100分，時而70分，顧客會怎麼想？顧客下次就不會來吃了。所以大多數顧客會選擇永遠80分的，因為靠譜。

做到極致標準化幾乎是所有餐飲大咖的追求，從標準化程度最高的麥當勞、肯德基起就是如此，只有穩定了，好吃才是終極的追求方向。

開連鎖要大筆資金，不管開大開小，集體採購，中心廚房加工半成品，每個店配送，成本核算，選址，市場策劃都很重要，做生意要能賺得起，也得賠得起。開好了不少賺，可能你3️倆賠，一個賺，還賺錢。加盟也不少賺，掙配送錢