酸蘿蔔即邊城酸蘿蔔，原名辰州酸蘿蔔，主產於辰溪與芷江等地，經張氏第八代廚師張天下的研究與改良，吸取芷江和辰溪酸蘿蔔的特點，結合祖傳醫學，研發成新的泡菜系列，具有開胃健脾，補血生精，美容養顏，延年益壽之功效。關於它的來歷有以下一段傳說。 張氏第二代廚師張熊皮身強力壯，英俊高大，相貌俊美，貌似潘安，原是湘軍曾國藩手下的火頭軍。因為人忠厚，做事勤快，曾國藩又舉薦張熊皮到御膳房擔任御廚。一次慈禧太后要求每個廚師做一道菜，親自進行考核封賞，御膳房的一百多位廚師絞盡腦子，各顯神通。考核那天，太后閉目養神，坐在龍鳳椅上，一個個廚師手端菜盤，恭恭敬敬，小心翼翼地從太后面前走過，慈禧太后像菩薩一般，一動不動。輪到張御廚，他側身手舉托盤，來到太后面前，但見一蔞清香撲鼻，沁入心脾，慈禧不由睜開鳳眼，見是一盤排放整齊，雪白的片狀物品。不再是常見的大魚大肉，山珍海味，心中好奇，揮手示意停下，抬起玉手，嘗一片，感覺清脆可口，酸甜有味，胃口大開，連說：“好吃！好吃！”忙問何物？答曰：“辰州酸蘿蔔！”慈禧急忙傳旨封賞，賞黃金百兩，御賜菜刀一把！同時酸蘿蔔作為慶功宴的御賜菜，供大家品嚐。自此，辰州酸蘿蔔風靡京城。 後太后駕崩，張御廚知道清王朝大勢已去，隱名埋姓，遠走高飛，先後在湘西辰州，乾州(今吉首)，芷江，辰溪安家，把廚藝以及製作酸蘿蔔的技術傳給當地百姓，這就是當今湘西酸蘿蔔，辰溪酸蘿蔔，芷江酸蘿蔔的源頭。
酸蘿蔔即邊城酸蘿蔔，原名辰州酸蘿蔔，主產於辰溪與芷江等地，經張氏第八代廚師張天下的研究與改良，吸取芷江和辰溪酸蘿蔔的特點，結合祖傳醫學，研發成新的泡菜系列，具有開胃健脾，補血生精，美容養顏，延年益壽之功效。關於它的來歷有以下一段傳說。 張氏第二代廚師張熊皮身強力壯，英俊高大，相貌俊美，貌似潘安，原是湘軍曾國藩手下的火頭軍。因為人忠厚，做事勤快，曾國藩又舉薦張熊皮到御膳房擔任御廚。一次慈禧太后要求每個廚師做一道菜，親自進行考核封賞，御膳房的一百多位廚師絞盡腦子，各顯神通。考核那天，太后閉目養神，坐在龍鳳椅上，一個個廚師手端菜盤，恭恭敬敬，小心翼翼地從太后面前走過，慈禧太后像菩薩一般，一動不動。輪到張御廚，他側身手舉托盤，來到太后面前，但見一蔞清香撲鼻，沁入心脾，慈禧不由睜開鳳眼，見是一盤排放整齊，雪白的片狀物品。不再是常見的大魚大肉，山珍海味，心中好奇，揮手示意停下，抬起玉手，嘗一片，感覺清脆可口，酸甜有味，胃口大開，連說：“好吃！好吃！”忙問何物？答曰：“辰州酸蘿蔔！”慈禧急忙傳旨封賞，賞黃金百兩，御賜菜刀一把！同時酸蘿蔔作為慶功宴的御賜菜，供大家品嚐。自此，辰州酸蘿蔔風靡京城。 後太后駕崩，張御廚知道清王朝大勢已去，隱名埋姓，遠走高飛，先後在湘西辰州，乾州(今吉首)，芷江，辰溪安家，把廚藝以及製作酸蘿蔔的技術傳給當地百姓，這就是當今湘西酸蘿蔔，辰溪酸蘿蔔，芷江酸蘿蔔的源頭。