滷粉一般家庭做的也簡單，外面就有買滷水了，想吃買一瓶就可以了。肉焯水，放滷水燒開，小火燒十分鐘。關火泡一個小時。基本上也就熟了。想麻煩點，自己做的也行。大體上要用到：香葉，草果，白芍，八角，小茴香，羅漢果，甘草，肉蔻，生抽，老抽（戓炒糖色）。又不是開店，一般有啥弄啥。 自己筆記本倒是抄有滷水配方，平常做著吃難弄齊。廚師做久了，練的就是一個舌頭，知道該幹嘛該放啥。想開店做好滷水，還得多問問別人，然後自己多嘗試，材料，份量多少這些也是要時間慢慢試出來的。

做法：調料 骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，幹椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個，以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味後，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）滷半小時，撈出即成滷水。

做一份米粉（100克），可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好後放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是幹撈粉）、滷過牛肉的滷水和滷牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來新增。

關鍵：

1.牛肉最好選腱子肉，滷水中加入5千克牛肉滷製是為了能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.滷水一定要保養好，時間越久越好，但此滷水不可代替其他滷水。